言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
采茶，是一种怎样的体验？
说今天吗？今天是3月7号，杭州下着雨，天气温度是6-8度，说白了就是冷，尤其是下雨打湿了，风一吹更冷。很多人把茶农采茶做茶看成是一个乐趣，其中的辛苦并不了解。今年的天气来说并不算是极端的天气，曾经有一年快三月底了还发生过下雪的事情，采茶并没有那么浪漫。在春茶季节里面，尤其是浙皖地区，天气多变阴雨绵绵是正常的，早上出门穿棉袄上山，中午就热，尤其是一些山坳中的茶叶，因为好茶都在深山里面，采摘高档的芽级茶叶，手指头冻得哆哆嗦嗦是常有的事情，一些茶叶做好以后有碎茶心碎片除了是加工时候做碎，采摘时候碎掉也占一大块。
另外做茶也是一样，在一些名产区，采茶加工是一个农家体验和旅游一样，但是那其实并不算是真正的加工生产，比如杭州茶农家里几亩地，一年加工一两百斤茶叶就是一年茶叶季节了。我前几天拍过一个茶农在茶叶市场卖茶的视频，普通的加工户收购青叶加工的，一天几十斤干茶，一个春茶季节加工几百斤，甚至几千斤，还要出门去收购青叶路远的跑几十几百公里，做好了以后还要凌晨五点到几十公里外的市场销售。
非常高兴回答这个问题。我家就是农村的，我来跟大家分享一下，农村是如何炒制茶叶的。1.第一步就是要采茶叶,一般选择在晴朗的天气去茶园里采茶叶，只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了，摘完以后放在大的簸箕里面晒,晒的时候要经常用手去翻一翻，防止太阳光过于强烈，而把茶叶晒焦。2.第二步，准备一口大锅炒茶叶。
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