唐朝时饮茶用的是煎茶法，宋朝为点茶法，这两种饮茶方法均传播到了日本，是日本茶道的雏形，明朝时实行海禁，能起到传播效果的也就只有倭寇了，由于传播能力有限，明朝延用至今的散茶冲泡法与各种茶种没有很好的传播到日本，可能有少量传播，不过没啥影响。虽说日本茶的起源来自我国，不过在后天的发展中，也孕育创新出了自己的茶道，今天简单聊一下日本的茶种与饮茶方法。
不涉及到政治和历史层面。说起日本茶，一般都是绿茶。日本其实是有红茶、乌龙茶和黑茶的，只不过没人在意而已，太小众了。这几种茶叶的原料主要来自两种茶树，分别是中国茶树和阿萨姆茶树，绿茶的原料选择叶小抗寒的中国树种。制作别的发酵茶种，会选择叶大抗寒弱的阿萨姆树种，也就是说，日本的绿茶都采自同一种茶树，只是不同茶种的制作方法不同。
详情见下图：绿茶根据制作工艺分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。我国现在的绿茶都是炒青和烘青绿茶，蒸青绿茶倒是也有，不过是按照日本的标志制作，完毕后运往日本。蒸青绿茶正是我国唐宋时期的制茶工艺，也是现在日本绿茶的主要制作工艺。蒸青绿茶的苦涩之味很重，香味也不如炒青与烘青绿茶高，不过这茶色与汤色很好看，绿得深沉。
一、煎茶：日本煎茶分为普通煎茶与深蒸茶两种。1、普通煎茶是日本人最喜爱的茶种。茶色墨绿有光泽，茶形呈针状。汤色为黄绿偏绿色，清澈通透。香味有少许青气，非常新鲜的茶香，有种清凉的感觉。苦味和涩味较为均匀。蒸制时间控制在30至40秒的被称为“普通煎茶”。日本各地都有普通煎茶的种植区，其中以静冈县和鹿儿岛县为主。
2、深蒸煎茶：深蒸煎茶比普通煎茶蒸制的时间更长，使得其茶色、茶汤颜色更深，呈现墨绿色。其口感随着蒸制时间的加长，也得到了控制。在制作中，深蒸煎茶更容易破碎，所以茶末、茶渣较多，这也对茶汤的滋味造成了些影响。茶汤的颜色为深绿色，浓度较高不清澈，茶香厚重，可能有水闷味，茶的滋味倒是较为温和，涩味比普通煎茶淡一些。
煎茶除了普通煎茶与深蒸煎茶，还有蒸制时间更久的“特蒸茶”。二、高级的玉露：玉露可是日本茶种排名第一的奢侈品。怎么说，茶汤颜色应该是淡绿或者淡黄色，清澈度只能说较清澈。玉露茶香有股海苔的香味。品饮时茶香味明显，涩味较少。据说高级的玉露有一股淡淡的甜味。供给玉露原料的茶树栽培的方法不同，在采摘前20天左右，茶农会用帘子等将茶树的树冠遮盖，让其避光，这种方法可以减少茶的涩味。
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