如果说紫砂壶是勉强可以用来泡绿茶,那么保温杯就连勉强也不行。保温杯的闷坏能力远大于紫砂壶,不管是什么材质的保温杯,保温效果都是很厉害的,极容易闷坏绿茶,其实不仅是绿茶,其他茶类也不推荐用保温杯冲泡,不管是香气与滋味,都不好。当茶叶被长时间浸泡在热水或沸水中,那么茶叶中的内含物质会尽情析出,全部溢出在一个杯子中,滋味肯定是苦涩的。
茶多酚咖啡碱的表现便是苦涩味,因为一次性溢出太多,茶汤失去了鲜爽,迎来了苦涩。并且高温会烫坏茶叶,不仅影响香气与滋味,还造成茶叶的营养流失。泡太久的话,茶叶溢出重金属物质的概率也会加大。像用玻璃杯冲泡绿茶,一般会泡上一两分钟就会出汤,而用盖碗泡绿茶,一般十几秒就会出汤。即满足观赏目的,也保留绿茶的鲜爽特点。
“好茶不怕开水烫”是真的吗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。很明确地告诉你,“好茶不怕开水烫”这句话,是真的。很多人觉得,茶叶不能用沸水冲泡,因为太高的水温会烫坏茶叶的嫩芽,导致风味流失,但其实这种理解并不正确。就拿绿茶来举例。在绿茶的制作过程中,杀青至关重要,而杀青的温度比开水还要高。换句话说,早在制作期间,绿茶就已经经历过高温了,又怎会惧怕沸水的温度呢?同样的道理,白茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶也是如此,开水并不会将好茶烫坏。
另一方面,茶叶蕴含着大量物质,它们的释放沸点是不一样的,大致可以分为低、中、高三个阶段。只有使用沸水冲泡的情况下,才能将三个阶段的沸点全部释放出来,此时我们才能感受到好茶的完整风味。而如果是劣质茶,它的问题也将在沸水之下暴露无遗,让我们更准确地判断一款茶叶的品质。既然沸水的好处如此之多,自然要在泡茶时多多使用了。
为何说一冲开水就沉底的绿茶比较好?
泡茶时沉底其实是大家在喝茶过程中总结出的经验,能沉底的比重大。实际上沉底除了和茶叶的嫩度以外,和茶叶的工艺,形状都有关系。其实很多物体的道理都是一样的,一颗白茶是不是是菜心肥厚的叶子比较重,外面的老叶比较轻?茶叶也一样,肥壮的芽比重大,老梗老叶比较轻,断梗是最轻的。在工艺形状上来说紧致型的,揉捻过的,这些茶叶最容易沉底,片状的相对来说泡开速度慢,有时候我见到那些炒青香茶可以用上投法,但是谁见过龙井猴魁用上投法?沉底还有正立和倒立的说法,如竹叶青泡开一般是正立,而龙井泡开是倒立,这两个的区别是竹叶青雀舌的芽是空心芽,而且竹叶青的产地是在四川等海拔比较高的地区,高山茶的特点是昼夜温差大,茶叶容易起梗,茶心生长慢,采摘起来空心芽比较多,根部比牙尖重,所以泡开,茶叶是正立,而龙井的产区是东部地区,茶叶的茶叶比较紧实,比较重,泡开的时候就是尾部向上倒立了。
文章TAG:沸水 绿茶 冲泡 绿茶 为什么 不能 沸水 为什么不能用沸水冲泡绿茶