上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
如何泡才能将乌龙茶的香气逼出来？
乌龙茶也叫青茶，是我国六大茶类之一。乌龙茶的品种很多，主要有安溪铁观音（福建安溪）、凤凰单枞（广东潮安凤凰山区）、武夷岩茶（福建南平武夷山风景区，很多人称之为大红袍）、漳平水仙（福建漳平九鹏溪）、罗汉沉香（四川蒙顶山）、乌龙红茶（广东英德、红碎茶），此外还有我国东南地区的东方美人、冻顶乌龙、红乌龙等等。
喝乌龙茶时，泡的乌龙茶品质固然要好，泡茶技法也非常重要。泡乌龙茶时，我们一定要运用适当的泡茶技法去突出乌龙茶的特点。口感醇厚，以香气见长的乌龙茶乌龙茶是一种发酵茶，其中有些品种如武夷岩茶（大红袍）、乌龙红茶、红乌龙等发酵度几乎接近红茶。因此，乌龙茶茶汤较醇厚，苦涩几乎不显，但是因为其特殊的制茶工艺，乌龙茶向来却以香气见长。
可以说，乌龙茶是六大茶类中最香的茶之一，如以兰香著称的安溪铁观音；干脆以香型来分类的凤凰单枞（黄枝香、芝兰香、鸭屎香、玉桂香、桃仁香、通天香等）；还有香型多样的漳平水仙（兰香、坚果香、奶油香、蜜桃香）等。乌龙茶口感醇厚，香气突出，如果想要把乌龙茶泡得好喝，一定要把乌龙茶的香气逼出来。那么，如何才能把乌龙茶的香气逼出来呢？所谓泡茶，无非泡茶方法、茶具、水、水温、注水手法几种，我们应该从这几个方面入手来逼出乌龙茶的香气，让乌龙茶的口感达到最好。
泡乌龙茶时使用茶水分离法能够最大程度地泡出乌龙茶的香气乌龙茶采青不以芽尖为美，多采三四壮叶，乌龙茶不适合绿茶法的闷泡，如果勉强闷泡，会影响乌龙茶的香气发挥。所以，泡乌龙茶时，应该采用茶水分离法，即运用功夫茶的泡法，开水注入以后，将茶汤滤到公道杯中，将茶汤和茶叶分开来。运用这种方法泡出的乌龙茶比闷泡的乌龙茶要香得多。
泡乌龙茶时，使用白色薄瓷盖碗能够有效地逼出乌龙茶的香气乌龙茶的特点是香气，所以泡茶时尽量不要使用会影响乌龙茶香气的茶具，如双气孔的紫砂壶之类的陶壶，或者有一定吸附能力的汝瓷盖碗，应该使用那种白色薄瓷盖碗。尤其是非碳焙类的乌龙茶，如清香型、韵香型铁观音；清香型凤凰单枞；清香型漳平水仙等茶，泡茶时尽量使用这种白色薄瓷盖碗。
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