如何自制四川腊肠？
问题：正宗的四川腊肠该怎么做？说到做腊肠，就要说到一件让人不得不提的事，猪肉的价格涨得不亦乐乎。现在冬季，做腊肠的人越来越多。在我们四川可以说是遍地都是腊肠。三五几步就能看见一大堆腊肠挂着。腊肠我们俗称香肠，有麻辣味，有白味。说是白味其实就是没有加辣椒面和花椒面，与麻辣香肠区分一下而已。有些人做的腊肠放不了多久，而有些人做的腊肠可以放很久。
当然，那是以前的事了！现在，我们的腊肠做好就放冰箱里存起来了。【腊肠】第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。
(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。
面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香。
家里做广式腊肠应该怎么做？
冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。主料猪后腿肉5磅/2250克猪油板1磅/450克辅料玫瑰露酒100克红糟50克食盐70-75克糖280克肠衣5-6根年货 -- 广式腊肠的做法步骤1. 把所需的材料和调味料都称量好。
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