茶怎么越来越苦？
对于题主的这个问题我想应该有不少朋友遇到过。从题主的描述中可以看到题主对于铁观音的保存方式不对。铁观音属于半发酵茶，在没有冷藏没有真空包装的环境下很容易会继续发酵，虽然不至于会发酵成全发酵的红茶，但是在这个过程中，原先铁观音有的滋味全变了，香气变了已经没有了原先铁观音挺有的香气，变得有点杂又有点淡，口感变了最明显的就是苦了不少，外观都明显变黄。
黄茶为什么没有兴盛？
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。黄茶为什么没有兴盛？要说六大茶中谁最低调，那么黄茶绝对有发言权。经常有茶友称黄茶为茶界小透明，是六大茶中的隐者，很低调。其实在很早之前，白茶与黄茶经历相似，都是六大茶中默默无闻之人，不过近些年来，白茶逐渐崭露头角，受到广大茶友的关注与认可，逐渐摆脱隐者的形象。
那么为何黄茶却保持着小透明的状态，为啥没有兴盛起来？首先是因为黄茶产量少，所以步子迈不开。早前白茶与黄茶一样，产能上不去，不仅茶树不多，还因为工艺的缘故。以前白茶是靠天气吃饭的茶，因为南方多雨，天气不好那么晒不出茶来。后来随着科技的发展，有了机器设备的帮助，可以通过设备控制温湿度，达到萎凋与干燥的目的，这样一来产量就上去了。
又因为后来白茶销量上去了，茶农种植茶叶的热情也高涨了，所以白茶市场就开始热闹了。而黄茶现状的状态比较尴尬，有心去发展却好像没有着力点。产量上不去，市场不热闹。那么为何产量为何上不去？这是因为市场反响一般，总之两者相互影响。或者可以说，黄茶与绿茶太相似了，缺少显眼的购买点，茶客没有购买的想法，所以黄茶就显得越发默默无闻。
黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥，而绿茶的工艺是绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥。两者工艺相似，只是黄茶多了一道闷黄工艺。有的黄茶做出来比绿茶还要像绿茶，很多人以为一些黄茶是绿茶，而有的人以为一些绿茶是黄茶，总是分不清黄茶长什么样，对黄茶没有非常深的印象，自然阻碍了黄茶的发展与兴盛。
黄茶主要分黄芽茶、黄小茶和黄大茶，分类很简单，是按照鲜叶老嫩芽叶大小进行划分。而黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，它们基本都是用单芽或一芽一叶制成的。黄小茶为沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶，是用细嫩芽叶制成的。黄大茶为霍山黄大茶，主要用一芽二三叶或四五叶制成的。黄茶的类型划分与白茶相似，比如白茶中的银针也是用肥壮芽头制成，白牡丹是用一芽一叶或二三叶制成，而寿眉用茶树嫩梢或叶片制成，也是按照鲜叶老嫩芽叶大小进行划分类型。
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