所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。3、工艺酸：由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。可能的原因有：①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”1、清甜武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~这种“甜”的呈味，原因有很多：①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。2、醇味这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味，但很快能化开，这属于“正常苦”，是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但化开很快并带有强烈的回甘，对于这种现象，有很多茶友是非常喜欢滴，小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”，主要有以下几个原因：①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
文章TAG：岩茶 走水 基础知识 武夷 解读 岩茶如何走水 28个武夷岩茶基础知识解读
