岩茶为什么要过退火期才能喝?
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺,最后一道就是焙火。从工艺上来说,具体分为三步: 第一步,毛火,也叫抢水焙,时间比较快,使茶叶失去水分到30%。 第二步,足火,在前阶段,主要将茶叶失水至足干 ,含水量5%。到这个阶段,岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用,就是降低茶叶水分,利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步,叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后,进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序,在长时间的文火慢炖中,不但去水保质,而且在这个过程中,茶多酚进一步缓慢的变化,提高了滋味的醇度,同时进一步挥发掉低沸点的香气分子,形成熟化的香气。 在长时间的炖火中,茶叶吸进了大量火气,所以要经过一段时间的退火,将茶叶中的火退去后,才能够还原出茶汤滋味的醇厚,以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久? 根据焙火的程度,退火的时间会不同,一般,中火至少需要一个月,中足火需要两个月,轻火需要两周以上。 但是在南方,最佳饮用期通常是在退火后的,两个月到五个月之间。 因为南方比较潮,在退火后的两个月,火气已经基本消失,这时候茶叶会开始,缓慢的吸收一些水分,在经过一段时间以后,这个水分太高就容易返青,轻微的返青,指含水量从3.4个点逐步增加,到7个点内,从质量角度来说,并不会变质,但是它是影响口感的。
武夷岩茶的“茶气”如何理解?
感谢头条邀请浅说岩茶“茶气”岩茶的“茶气”分为三种一,茶树品种独有的茶香武夷岩茶的茶树品种有300多种,加上各类品种配种工艺,武夷岩茶的味道达到3000多种。这么说吧,也就是你每天喝一个口味的岩茶,基本也就是十年左右的事,才能把所有的口味品完。但是大多数品种的茶香个性并不鲜明,不是行家很难捕捉到独特的香气呢。
武夷岩茶品种香比较独特的代表有:大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、黄玫瑰、黄观音等,这些品种茶,也都具有代表性的,尤其是大红袍,肉桂,水仙,茶香都很独特也是最具有岩茶的代表性的,这个需要平时大家品茶的时候慢慢的去品尝其中的与众不同!二,工艺香武夷岩茶的制作工艺是相当繁琐复杂的,所以也是国家级非物质文化遗产之一!武夷岩茶独有的“岩骨花香”是由武夷山特殊的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的,其传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺的,其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”、反烘反焙等环节。
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