如果用矿泉水或纯净水,那倒还好,就怕有时连这些水都木有,只能用自来水了。而自来水的问题在于消毒药水的味道会影响泡出来的茶汤,尤其是像帝都这样的城市,自来水含碱量非常之高,简直要让人想死的心都有。所以用自来水泡茶,一定要经过处理。今天小懂跟大家分享几个处理自来水的方法:1、过滤法。购置理想的滤水器,将自来水经过过滤后,水质就会变好许多,再用来泡茶,就好多了。
2、煮沸法。自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物(氯气)的味道挥发掉,保留没有异味的水质。但要注意,泡茶用水不宜沸腾太久(古人称之为“水老”),否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明,自来水煮沸约3分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用。
3、澄清法。泡茶用水,将水先盛在陶缸,或其他无异味、干净的容器中,经过几个小时或一昼夜的澄清和挥发,再用来泡茶,效果就大不一样了。实验告诉你怎样澄清自来水今天我们重点讨论第三种“澄清法”,为此,小懂专门用自来水澄清前后和纯净水做了一次对比实验。一起来看看吧。小懂分别用玻璃缸和陶碗盛了相同的自来水(是帝都的自来水哦),在室内静置了3个小时后,进行冲泡;同时用新接的未澄清的自来水和纯净水也进行了冲泡对比,选择的茶样均为2016年白茶(一级白牡丹1.5克)。
▲陶碗澄清自来水▲玻璃缸澄清自来水冲泡后,小懂发现,从第一泡浸泡1分钟后的茶汤颜色看,陶碗澄清的水冲泡的汤色最深,其次为未澄清的自来水冲泡的汤色,再次为玻璃缸澄清的自来水冲泡的汤色,纯净水冲泡的汤色最浅。这是因为陶碗中含有一定的矿物质,浸泡后矿物质会溶解于水中,所以冲泡出来的茶汤颜色更深。而玻璃缸对水进行澄清后,冲泡出来的汤色自然比未澄清的自来水更浅些。
纯净水所含物质最少,汤色最浅也就不难理解了。▲从左到右依次为:玻璃缸澄清自来水、陶碗澄清自来水、未澄清自来水、纯净水,茶杯中的茶汤均为浸泡1分钟出汤。待所有茶汤凉了之后,小懂开始逐一品尝,纯净水冲泡的茶汤最好喝,完全没有氯气的味道。玻璃缸澄清后的自来水和未澄清的自来水冲泡的茶汤,口感比较接近,澄清后的水冲泡的茶汤只是在氯气的味道方面略微弱一些。
陶碗澄清后的自来水冲泡的茶汤,已经基本没有氯气的味道了。通过实验可以看出,陶碗在净化自来水的效果方面,是优于玻璃缸的。所以,如果一定要用自来水冲泡茶叶,建议大家选用陶制的容器。如果用玻璃类的容器,建议静置的时间长一些,这样才能达到较好的净化效果。当然,小懂只是做了一个简单的实验,其中的理化原理,还需要专业的试验仪器才能看得出来。
这个答案有点长,希望您耐心读完。同样一款茶在不同城市冲泡,因各地水质的差异,茶汤在感官上会有所不同。今天,我想结合以前我们工作室做过的一个关于“水质对茶汤的影响”的实验,跟大家再谈一谈“水质”在冲泡六堡茶里的重要性,也欢迎茶友们在文末留言,分享你对此话题的见解。1.基础:水的分类“水为茶之母”,自古就有好水泡好茶之说。
明人张大复在《梅花草堂笔谈》中谈及茶和水之妙,有一段非常精彩的论述。他说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”所以,水质的好坏直接影响了茶叶的表现,它是茶的色泽、香气及滋味的载体。茶圣陆羽在《茶经》里提出,沏茶之水,山中泉水为上,河水次之,井水为下。如果将这句话用现代科学的视角去解释的话,其“水质等级”之分的主要原因还是在水中“pH”与“硬度”的不同。
小 知 识pH:亦称氢离子浓度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH=7的水溶液呈中性,pH
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