普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
有些普洱熟茶，有很重的渥堆味道。不是工艺上的问题，而是在渥堆选时的气候原因导致的。渥堆适宜的温湿度对发酵环境的影响有时是非常关键的，其要求有两个方面。较高的温度，偏低的降水量即空气中的湿度要低。高温，在一定范围内30-40℃之间，外界气温越高越好，这意味着发酵车间的温度将更高，超过50℃多，这非常有利于堆子起温。
气温高的时候，堆子潮水以及翻堆后隔天就可以起温，且堆子的保温效果明显，可以比较长时间保持高温，非常有利于茶叶在高温下快速转化，因为温度每升高10摄氏度。化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，所以气温高的时候，堆子的反应是最快的，经常发生四次翻堆以前就结束渥堆的情况，而在冬季温度较低的时候，五六次翻堆则大大增加。
要求降水量少（湿度低），是一个容易被忽视的情况。降水量大，湿度偏高，发酵车间的水汽会很重，堆子水分充溢，非常容易堵塞堆子的空隙，导致堆子透气性下降。堆子由于缺氧发酵速率会逐步下降，直至停滞。另外，渥堆完毕后干燥茶叶，水汽、湿度过高，茶叶极易发生返潮、发霉、受潮的情况，干燥困难。这种气候状况下制作的茶，即使处置得当，普洱熟茶也很难避免有较重的渥堆味道。
普洱熟茶发酵无论老工艺还是新工艺，为啥渥堆味儿去不掉？
如果是新茶不论是新工艺还是老工艺普洱茶的渥堆味目前的制茶工艺水准是无法去除的。普洱熟茶的加工工艺里面最重要的一个环节就是渥堆。那渥堆就要洒水让合适的水量和温度让茶叶发生发酵然后进行化学作用。这里面有益菌的温床就是湿度和温度恰到好处。湿度太大有害菌了，湿度不够发酵度又太轻。所以一款好的熟普洱它的发酵产地，原料，发酵师傅的水准都和它息息相关。
图文详解：陈年普洱（生茶）和熟茶区别谢谢邀请，南茗佳人问你解答。陈年普洱（生茶）也就是我们常说的中期普洱生茶和老茶，通常存储期限10年以上的普洱茶才算的上陈年普洱。因为存储地域的不同，同样是10年陈期的生茶滋味也会有所差异。陈年普洱汤色香气通常，如果是昆明干仓的普洱生茶，滋味干净纯粹，陈香开始显露，当然不同原料后期陈化表现出来的香气也是截然不同的；汤质方面，陈年普洱汤色由新茶的黄绿变为黄、橙黄、橘黄等；上图新茶茶汤上图陈期11年的中期茶茶汤陈年普洱滋味口感茶汤入口，陈年生茶汤质饱满度和醇厚度都在新茶之上，茶汤入口刺激性也较新茶低，茶汤甜度会有所提升。
10年期左右的陈年普洱茶，大部分依旧会有相应的苦涩（根据原料的不同和转化程度差异会有显著不同），但苦涩程度比新茶低，在口腔中化去的速度比新茶快，依旧有回甘生津，且一部分品质较佳的陈年生茶，回甘生津程度和持续度都较新茶更好。渥堆熟茶汤色对比来说，熟茶汤色上色泽，以褐色为主色调（经过渥堆发酵，茶叶内茶多酚转化为茶褐素），通常表现为栗红色、褐红色，不会有陈年普洱一样的以黄色为主色调的橘黄、橙黄色。
和上面的陈年生茶对比，汤色差别很大。渥堆熟茶滋味口感口感上，好的熟茶口感具有温、润、醇、滑、厚、香、甜等特点。茶汤入口甜润、不苦不涩；汤质醇厚，有类似米汤般的黏稠感为佳；具体来说就是，闻茶汤有熟茶特有的茶香和甜香；茶性温和，饮用后肠胃舒适，基本感觉不到刺激性；茶汤入口润滑，不会给口腔粗糙的触感，好像茶汤入口就自动滑入咽喉，毫无阻滞感。
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