点茶器具宋徽宗为什么屡次斗茶能赢？或者说后来为什么斗茶的考核标准变成了以白为主？因为，白茶的茶叶是茶树的变异，致使茶叶是白的，并且异种的白茶芽很肥，点茶的过程中白色泡沫非常丰富且就像白蜡一样，口感也是异常的润滑，人们就觉得这是最好的茶。宋徽宗宣和二年（公元1120年）福建建州官员郑可简听说了该白茶之后，他把福建北苑皇家御茶园里的白色异种茶芽，制作成茶团，命名“龙团胜雪”上贡朝庭，“龙团胜雪”比起一般的变异茶树还要好，它极其幼嫩的白色茶芽点茶，不仅茶沫是白色，就连它的茶水也是色白如雪，而且最关键的是，茶沫颜色不但雪白，且经久不散，无论从哪一点看这个白茶仿佛天生就是为了斗茶而产生的。
天下好茶出福建，这句话相信大家也听过，确实在宋朝当时的好茶叶是来自于福建建州，今天的建安，宋徽宗在凤凰山那里有一个御茶园，叫做北苑，专门就在那里制作茶叶，这个茶叶在凤凰山上可谓是得天独厚的生长条件，产的茶特别的棒，用他的话来说就是茶底好。宋徽宗大喜，就让人专门去做这个白茶，但是因为是变异的茶，漫山遍野的茶树中刚好有一株或两株的变种，所以很珍惜，在宋徽宗没有发现之前就有，当时就已经是茶商口中所说的顶级茶，他们有一些人家中就有这样变异的茶株，于是想办法去培育，最终也还是增加了白茶的产量。
于是，宋徽宗用这种团茶参加斗茶比赛屡斗屡胜，这就带动了一股新的潮流，新的玩法，毕竟在此之前的茶沫不是很白，人们不可能拿白来做重点考核标准，该白茶深得宋徽宗赵佶喜爱，而且还把他“政和”的年号赐给“龙团胜雪”茶产地的建州关隶县，把关隶县更名为“政和”。在他所著的《大观茶论》里不但专门用一个章节来描述政和白茶，他说：“有的茶是"天生异种"打出来的泡沫就像是白蜡一样的”，这个政和白茶不仅是茶叶好，对茶种跟采茶的时间有着严格的要求，所以蜡白应该不稀奇，毕竟宋朝人的瓷器确实也让后人难以复制。
贡茶产地——建安宋徽宗对茶的品味，福建御茶园与《大观茶论》点茶所需要的茶叶不仅讲究产地和原材料，就连建安的御茶园采茶时间也有讲究，一般都是惊蛰时期就要采了，这比今天所谓的春茶（明前茶）清明节前采摘的更早，春天刚一开始，春雷乍响就是采茶之时，为什么在这个时候？因为这个时候刚刚冒尖的茶芽特别地嫩。宋徽宗在《大观茶论》这样说关于天时对茶叶优劣的影响，“焙人得茶天为庆”。
他说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”。如果“轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力”，则其“色味两全”。如果“时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍”，则其“色味所失已半”。《大观茶论》并且皇帝的贡品自然和普通人不一样，他只要茶的尖，茶的叶是不要的，这才是其中一个要求。
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