4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
都知道春茶内涵物质多，为什么秋茶香气会比春茶香气高？
茶叶分春茶夏茶秋茶（广东有冬片），大家基本上的排名是春茶最好，夏茶最差，秋冬在中间。春茶质量好上因为首先是茶叶的冬歇期以后，储存的营养物质多，而且春茶时候前期温度低雨水多，有利于茶叶生长合成物质，所以春茶的质量好口感好。秋茶尤其是晚秋最后一批，（我是浙江人，冬片就省略了），晚秋的天气特点是秋高气爽，昼夜温差大，茶叶的嫩度也比前面天气热的时候要好（老家专门业做龙井的乡镇有做秋茶的），茶叶生长的温度是和春茶类似的 ，还有一个现象是茶叶其实在最热的夏天是停止发芽生长的，所以三季茶叶里面夏茶是质量最差 产量最低的 ，同样和夏茶比起来是有一段休眠期储蓄营养的 ，夏茶是春茶结束半个月就发芽 。
再还有一个大家都忽视却有关的条件，春茶加工以后到下半年和刚做好的秋茶对比其实是不很公平的，因为春茶已经经过一个夏天小半年的储存 ，有香味挥发 氧化的现象，而秋茶是刚加工出来的。我几次对比过，在下半年秋茶刚做好的时候对比，是秋茶比春茶香点，但是再到第二年春节以后，春茶放了近一年，秋茶放了小半年那时对比，秋茶就不及春茶的香味口味，甚至连颜色秋茶都氧化比春茶更快。
（我是做绿茶龙井的，对颜色口味香味比较认真）。最好说明一句，春水秋香不是绿茶芽茶之间经常用到的词汇，在绿茶里面春茶和秋茶的价格等级是很清晰，也容易分辨的。春水秋香提的比较多是铁观音乌龙茶等大叶子茶以及神茶。底下的茶园照片前段时间拍自杭州西湖龙井茶区，都有时间 这里是每年只采摘春茶，春茶结束以后就中重度修剪进入茶园管理阶段不采摘了。
从营养角度来看，同一棵茶树不同时期长出的叶子，是不是口味越重营养物质越多呢？
关于从营养角度看，同一棵茶树不同时期长出的叶子，是不是口味越重营养物质越多呢？我有自己的看法：茶叶是我们经常喝的一种饮料，我们国家仅仅是茶叶的品种就有几千种之多，口味也都不尽相同。那么，是不是口味越重的茶叶营养物质越多呢？答案显然是否定的。如果想要解释这个问题，我们首先就要知道茶叶里面究竟都有什么营养物质。
一般来说，茶叶里面的营养物质主要有三种，第一种就是茶多酚，而根据时间的不同，在夏天的时候这种物质含量最高，而且是叶子里面的含量要高于芽里面的含量。那么，茶多酚是一种什么物质呢？其实，茶多酚在化学上就是一种酚性的物质，说这个可能大家都不是非常明白，我们喝茶的时候会感到苦涩，苦涩其实就是茶多酚起的作用。第二个种物质就咖啡碱。
咖啡碱这种物质就比较好理解了，就是我们平时所说的喝了茶以后就精神了，喝茶有提神的作用，就是这种物质起的作用。而咖啡碱和茶多酚说到底没什么营养，对我们的身体没有什么好处，如果平时喝多了还会对我们的身体有害。所以说，这两种物质几乎是无用的，也不能算在营养物质之列。当然了，很多人喝茶时间长了，适应了茶苦涩的感觉，如果茶没有了这种感觉他们反而会感觉茶没有味道。
然后我们再看第三种物质，那就是茶氨酸了，茶氨酸才是我们真正有营养物质的东西。这种物质里面主要有糖和氨基酸。我们都知道糖是六大营养物质中的一种，也是大脑需要最多的物质。而氨基酸是蛋白质分解以后的产物，在我们生长发育的时候最重要。而我们平时喝茶的时候感觉有些甜就是这种物质。很多好茶喝起来味道非常淡，就是因为里面的茶多酚含量少，而茶氨酸含量高。
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