好的老白茶有梅子香吗？如何品鉴？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。所谓的“梅子香”，其实只是商家炒作的噱头，它本质上是白茶存坏之后出现的酸味。优质老白茶有毫香、花香、果香（枣香）、药香、陈香、粽叶香等等，但唯独不会出现酸味。按照国标的要求，白茶的含水量必须低于8.5%，此时白茶摸起来是相当干燥的。越是干燥的茶叶，越容易吸附空气中的水汽与气味，所以在不少生活小常识里，都会推荐使用茶叶去除冰箱、汽车中的异味。
如果白茶的储存工作没做好，比如密封包装破损，或是长期放置在潮湿的环境中，都会导致茶叶持续吸附空气中的水汽，进而令含水量上升。当含水量上升到一定标准，茶叶就会再度发酵，原本蕴含的香气物质和营养物质被损耗，取而代之的就是酸味、霉味，代表白茶的品质已经极其恶劣了。按理说，这些劣质茶已经没有价值了，但某些商家不愿这批劣质白茶砸在手里，于是将酸味伪装成了“梅子香”，并以更大的噱头进行销售。
收藏了多年的老白茶，品质的好坏该如何判断？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。判断老白茶的品质，无论是自己收藏的，还是外面买的老白茶，都可以用以下方法。第一，看干茶颜色。在六大茶类中，白茶的工艺称得上质朴，以萎凋和烘干为主。萎凋就是将茶青薄摊薄晾，利用阳光和风力，帮助茶青完成初步走水。接着利用文火慢烘的方式，将茶叶含水量慢慢下降到8.5%以下。
白茶的制作，没有杀青、没有揉捻、没有炒制，保留下了大量天然物质，所以新白茶的颜色与茶青是非常接近的。而当白茶存老之后，颜色也不会发生太大变化，春白茶依然是绿色，秋白茶则是以绿色为主的五彩色。如果一款老白茶的干茶，呈现出褐色、黑褐色、黑色，那属于不正常现象，大概率是做旧老白茶。第二，闻干茶香气。白茶的储存讲究密封、干燥、阴凉、避光、无异味。
在长时间密封的过程中，白茶的香气是聚拢的，并不会无端飘散。所以品质好的老白茶，干茶香气闻起来是十分馥郁的；品质不好的老白茶，干茶几乎没什么香气。如果在干茶上闻到酸味、尘味、巧克力味，那就要小心了，说明这款老白茶的内部有发生劣变，出现发霉、变质等情况。第三，揉干茶。储存条件良好的情况下，白茶远离水汽，依然是干燥的。
大家可以用手指轻轻捏干茶，如果能捏成碎末状，说明含水量是达标的。而如果干茶表现出了比较强的韧性，不容易捏碎，那就说明含水量超标了，很容易出现白茶过度发酵，进而受潮、变质。除此之外，还可以将老白茶泡开，观察茶汤是否清透、香气是否正常、汤水是否稠滑、味道是否香清甘活、叶底是否光泽有韧性等等。总之，判断老白茶品质的方法有很多，多喝、多学，就能掌握其中技巧。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶受潮之后会出现哪些状况？可以从几个方面自查。第一，摸干茶。品质合格的白茶，含水量低于8.5%，摸起来很干燥，用两根手指轻轻一捏即可捏成碎末状。而当白茶受潮后，随着含水量的上升，叶片会变得更有韧性，不容易捏碎。第二，闻茶香。当白茶的含水量超过一定标准时，茶叶就会再度发酵，随后生成刺鼻的味道。
有些商家会将这些不好的味道美化成梅子味、巧克力香，但实际上过度发酵的白茶已经没有品饮价值了。第三，喝茶汤。本质上来说，白茶受潮、变质的过程，就是通过损耗茶叶内的香气物质、营养物质，继而生成不好的物质。因此受潮后的白茶会出现香气减弱、口感变薄、滋味寡淡等问题，而且夹杂着令人皱眉的酸味、霉味，一喝就能发现问题。
至于如何防止白茶受潮？首先，应当做好茶叶的密封工作。由铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱组成的三层包装法，是目前最推荐的白茶包装。虽然其貌不扬，但胜在密封性能良好，同时兼顾避光、防潮、防异味、防撞等功能。其次，选好存茶环境。白茶的储存应该避开潮湿的地点，比如地下室、冰箱。即便白茶已经被三层包装保护起来，但长时间置于潮湿环境中，还是会有被水汽侵入的可能。
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