2、深蒸煎茶：深蒸煎茶比普通煎茶蒸制的时间更长，使得其茶色、茶汤颜色更深，呈现墨绿色。其口感随着蒸制时间的加长，也得到了控制。在制作中，深蒸煎茶更容易破碎，所以茶末、茶渣较多，这也对茶汤的滋味造成了些影响。茶汤的颜色为深绿色，浓度较高不清澈，茶香厚重，可能有水闷味，茶的滋味倒是较为温和，涩味比普通煎茶淡一些。
煎茶除了普通煎茶与深蒸煎茶，还有蒸制时间更久的“特蒸茶”。二、高级的玉露：玉露可是日本茶种排名第一的奢侈品。怎么说，茶汤颜色应该是淡绿或者淡黄色，清澈度只能说较清澈。玉露茶香有股海苔的香味。品饮时茶香味明显，涩味较少。据说高级的玉露有一股淡淡的甜味。供给玉露原料的茶树栽培的方法不同，在采摘前20天左右，茶农会用帘子等将茶树的树冠遮盖，让其避光，这种方法可以减少茶的涩味。
玉露的主产区在京都府的宇治和福冈县的八女。三、冠茶：被物体遮盖的茶树，用其树冠的茶叶作为原料，被称为冠茶。上面提到的玉露是采摘20天前将茶树遮盖，而冠茶是采摘前10天左右将茶树遮盖，所以冠茶既有煎茶的涩味，也有玉露的香气。冠茶的主要种植区在三重县。冠茶冲泡后茶汤是淡淡的黄绿色，茶香有股清凉的感觉，至于滋味则是香味与涩味都有。
四、“釜香”炒茶：此茶可不是蒸青绿茶，而是炒青。莫慌，此茶便是16世纪传入日本的，多半跟倭寇有关系。开头也说了，炒青绿茶香气最高，所以“釜香”炒茶的香气出众，在我国自然是没啥特色，但在日本可谓是一枝独秀。炒青绿茶没有蒸青绿茶的颜色深，但也有个优点，没有蒸青绿茶那种青草的气味，也没有水闷味。“釜香”炒茶的主要种植区在北九州地区，宫崎县的高千穗和佐贺县的嬉野地区。
至于茶色、汤色、叶形，大家直接看图吧。五、勾玉状茶叶，蒸制玉绿茶：大正时代末期此茶诞生，此茶出现的主要目的是为了对抗我国出口给俄罗斯的炒制绿茶，用机器做出了这种与我国炒茶差不多味道的茶叶。此茶没有经过揉捻，所以苦苦与涩味较轻。主要种植区在九州和静冈县。六、抹茶：抹茶就是传承我国唐宋时期的末茶，其本质不是饮用，而是食用。
制作工作简单，但加工和冲泡十分耗时。蒸青过后直接干燥，制作完毕后检查茶叶上的经脉去除，随后研磨成粉，冲泡服用。抹茶的方式营养很高的，但味道极为苦涩，厚重，毕竟是真吃茶，日本在吃抹茶时，通常会配上水果。七、茎茶：茎茶也很特殊，日本的制茶工艺第一步会将原料加工成荒茶，将茶茎和茶叶碎分开，茎茶的内质丰富，有微微的甜味。
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