在我们当地，红菇是纯天然的，没有人工种植，一年当中只有端午节前后与中元节前后，山上才有红菇（其他雨水多气候温暖的地方，一年有三季采摘的机会），红菇对生长环境要求很高，所以每年的产量也很低。莆田人坐月子要吃红菇的传统，是老一代人留下来的，老一辈的人觉得红菇是个好东西，很补的。其实补不补我也不知道，我不是学医的，也不是红菇专业研究人员，可能红菇价值和其他的菇类差不多，但农村数代人形成的观念，不是那么容易改变的。
在我小时候，只有坐月子的女人、体弱的老人、小孩，才有资格享用到红菇，不过随着人们收入的提高，红菇也成了莆田农村人一年四季，大人小孩都可以吃到的食材了。在莆田人心中，有一道菜是公认的第一美食，每个在外漂泊的游子，离家久了，大多数都会想念家乡那一碗卤面的味道。这也是为什么现在莆田酒席上，一桌酒菜成本在数千元，但必会上一道平平无奇的卤面，主要是莆田人太爱吃了，这是家乡的味道。
莆田卤面的配菜是以海鲜为主，高汤熬制，在以前穷的时候，只有那些有钱人，才会在煮卤面的时候放几朵红菇。煮卤面放红菇，不但能提升卤面的口感，也会让卤面看上去更上档次。从下图就可以看出，右边放了红菇的卤面，看起来更能勾起食欲，红菇煮出来的汤色呈现出来是红色的，这种颜色是红菇自带的，不是人工色素。本地的红菇贵，体现了莆田人对家乡的认同感在我出生的那年代，当时农村的交通物流，都不发达，莆田人吃红菇多数都只能吃到本地的，后来随着交通的发达，市场上卖外地红菇也开始变多了。
不过在市场上，红菇的价格行情是这样的：莆田本地产的红菇高过本省其他地方，本省产的又高过外省的，像是莆田本地红菇2000多一斤都不一定能买到，本省其他市价格是1000多，外地的红菇卖几百元。莆田人之所以喜欢本地产的红菇，主要体现在二点上：一、红菇在莆田的认可度很高，以前穷的时候只有坐月子，或者生病的老人才有资格吃红菇。
现在富起来了，村里每家办酒席都能吃到红菇煮的卤面，或者红菇炖排骨等等，自己平时在家也会放几朵红菇煮面、炖鸡汤，红菇的需求量变大了，但本地红菇产量却不高，只能从外地进货了。而一些无良商家，为了追求更高的利润，把其他菇类染色，冒充本地的红菇卖。这种以次充好的行为，本地人上过几次当后，就不会相信外地的红菇了，他们只认本地产的。
二、莆田虽然是属于福建的平原之一，不过当地人均拥有的田地面积还是很少的，像我们村人均都是几分地，家里的田地少，自然只能外出讨生计了。莆田人自古就有抱团做生意的传统，这也使得当地农村的民富算是可以的，有钱人多了，为了吃上本地产的红菇，再贵他们也舍得，毕竟本地的红菇产量有限。有人可能会问，外地红菇也有真的，不是染色的，为什么你们当地人，还只认准本地产的呢？其实莆田人喜欢高价买本地的红菇，不是说莆田的红菇就一定比其他地方要好，这是属于家乡的认可感。
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