而第六道焙火就像学车中的路考训练一样，才是实实在在巩固和操作成形的阶段。前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行，使得茶叶更加稳定完美。所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。焙火的作用焙火工艺源于红茶，又高于红茶的技艺。其主要目的是为了：干燥、提香、醇和滋味武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率，而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定，更能方便茶友保存。
武夷岩茶在焙火的过程中通过不断低温的炭焙，使得茶叶不断的吐香和吸香，从而增强了茶叶的香气，使得茶叶中的花香单分子游离结合成更加温度的因子，使得茶香更加稳定高扬。武夷岩茶长时间的低温碳焙不仅达到了吐香吸香的功效更从而增进了茶叶的香气，使得茶叶中的茶多酚减少，降低了茶叶的苦涩口感，使得茶叶口感变得更加醇厚，汤水更加饱满的效果。
小结武夷岩茶焙火工艺的特殊和高难度同时也印证了古人伟大的劳动智慧。从劳动中不断汲取经验，发明创造工艺使得茶叶品质口感储存时间都得到一定的提升，所以发现了我们现在的焙火工艺。而这个焙火工艺在使得茶叶变得更加完美的情况下，更能让茶友们体会到茶叶的别样风采。你说这样的技艺怎么能让人觉得他不重要呢？希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
茶叶的保质期是看茶叶的种类，你所说的普洱茶，只要储存是避光忌潮，放的越久，味道也就越好，时间上，不夸张的说，百年的普洱都有。茶叶大体上分绿茶和发酵茶，绿茶就是指我们平时喝的铁观音、毛尖等只是经过高温干炒，晾晒过的茶叶，这种茶叶一般保质期不超过2年，如果想保持良好的口感，买回来建议放在冰箱里。发酵茶就是指我们说的普洱、黑茶、红茶等，它是在绿茶工艺的基础上，增加了一道发酵的工序，这种茶叶一般很少有保质期一说，如果保管得当，时间越长，口感越好，价格也越高~！。
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