【馅料】 豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。【蛋黄水】鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。简要步骤： 1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。2、 枧水 转化糖浆 花生油搅拌均匀。3、 加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。4、 豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。
5、 饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。6、 用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。7、 月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。8、 刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。9、 常温放置，回油以后即可食用！Tips：干货看这里！1、 广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。3、 松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。4、 刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！5、 广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。奶黄冰皮月饼参考分量：50g/个，10个量。模具：50g月饼模具食材：【饼皮】（成品约250g）糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【馅料】奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）【防粘】熟糕粉：适量。准备：三种粉类混合过筛备用。简要步骤：1、白砂糖 牛奶 油拌匀。2、加入粉类，拌匀。3、过筛饼皮面糊，静置半小时。4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。
7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。Tips：干货看这里！1、 冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。2、 建议戴一次性手套整理面团，防粘。3、 冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。蛋黄酥蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。
在此分享一个我常用的方子，供大家参考！以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食！期待以美食会友，认识更多爱美食爱生活的伙伴！更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！。
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