而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品,各有各的好,茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。
央视调查武夷岩茶520万一斤,你怎么看?
乍一看到这张图,第一反应可能会是:“这谁做的,正岩、半岩、洲茶的范围写错了,很不走心哟~”但是如果再注意到左上角的的CCTV2和右下角的“315在行动”,是不是会一下子紧张起来。央视!315!这是怎么了?这是昨天央视财经频道《315在行动》,专题“天价武夷岩茶调查”用到的一张图。今天这期节目和财经频道推送的文章,在朋友圈刷屏,相信很多人都已经看过了。
看完之后,有些话《说茶》觉得有必要和央视说。但凡对武夷岩茶有一些了解,就会知道这视频里的一些观点是对武夷岩茶的极大误解。比如这张图:这张图是今年年初在朋友圈刷屏的一张图,来源不明,大家转发其实只是一种调侃,特别是第一条“九龙窠母树大红袍”的价格为520万,看起来特别震撼人心,特别有传播点。从专业的角度来说,九龙窠母树大红袍是位于武夷山风景区九龙窠崖壁之上的6株大红袍,根据联合国教科文组织世界遗产委员会《世界遗产公约》,母树大红袍作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一,成为武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分,就连在旁标识身份的“大红袍”摩崖石刻也是省级文物保护对象。
而有个非常重要的信息是,母树大红袍从2006年开始就不允许采摘了。这是为了防止其品种种性的退化,保证茶树生长良好,政府2006年决定对母树大红袍进行停采留养,同时指定市茶业局为技术管护责任单位,制定科学的管护方案,进行管护、培优。那么,母树大红袍能买到吗?520万这个价格是怎么来的呢?可以非常肯定地说,买母树大红袍这个想法可以有,但是实现的概率大概为0。
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