至于“喝隔年陈”的说法,也是老黄历了。欢迎关注【懂茶帝】关于乌龙茶的名字,有这样一个传说。多数情况下,新茶的品质要比陈茶好,尤其是绿茶;但对于某些茶,陈茶的品质要比新茶好,比如说普洱茶,武夷岩茶等,陈茶的香气更馥郁,滋味更醇厚。
岩茶为什么要过退火期才能喝?
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺,最后一道就是焙火。从工艺上来说,具体分为三步: 第一步,毛火,也叫抢水焙,时间比较快,使茶叶失去水分到30%。 第二步,足火,在前阶段,主要将茶叶失水至足干 ,含水量5%。到这个阶段,岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用,就是降低茶叶水分,利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步,叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后,进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序,在长时间的文火慢炖中,不但去水保质,而且在这个过程中,茶多酚进一步缓慢的变化,提高了滋味的醇度,同时进一步挥发掉低沸点的香气分子,形成熟化的香气。 在长时间的炖火中,茶叶吸进了大量火气,所以要经过一段时间的退火,将茶叶中的火退去后,才能够还原出茶汤滋味的醇厚,以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久? 根据焙火的程度,退火的时间会不同,一般,中火至少需要一个月,中足火需要两个月,轻火需要两周以上。 但是在南方,最佳饮用期通常是在退火后的,两个月到五个月之间。 因为南方比较潮,在退火后的两个月,火气已经基本消失,这时候茶叶会开始,缓慢的吸收一些水分,在经过一段时间以后,这个水分太高就容易返青,轻微的返青,指含水量从3.4个点逐步增加,到7个点内,从质量角度来说,并不会变质,但是它是影响口感的。
新茶与陈茶是相对的,通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶,把不是当年采摘的茶成为陈茶。多数情况下,新茶的品质要比陈茶好,尤其是绿茶;但对于某些茶,陈茶的品质要比新茶好,比如说普洱茶,武夷岩茶等,陈茶的香气更馥郁,滋味更醇厚。红浓透亮的茶汤,是普洱茶久经岁月的表现然而对于新茶和旧茶,我们可以从色泽,茶汤,香气,滋味,叶底等五个方面来区分:我们不能根据陈茶,新茶两个名词就直接判定茶叶的好坏,要具体到是什么茶种。
武夷岩茶为何不求“新”?而讲究“隔年陈”?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。在武夷岩茶的制作过程中,有一道名为“焙火”的工艺,这是岩茶形成风味的重要工序,有“武夷焙法,实甲天下”的说法。不过也正因为焙火的原因,刚做好的岩茶里会留下一些火气,具体感受就是茶汤喝起来有一股若有若无的烟味,一般人接受不来。所以刚做好的岩茶不能直接喝,而是需要经历一段褪火期,等待茶叶内的火气逐步褪去,此时烟味也就消失了,剩下的就是岩茶该有的香气与风味,所以说岩茶不求喝“新”。
至于“喝隔年陈”的说法,也是老黄历了。因为过去交通不便,为了让茶叶能够保存更久,茶农们往往将岩茶的火功焙得比较高。一般来说,火功越高的岩茶,褪火期也就越长,所以过去岩茶做好后需要等待一年左右,火气才能褪去,所以讲究“隔年喝”。如今随着我国基础设施建设和物流的发展,已经不用担心交通问题了,几天就能将茶叶送到顾客手中,所以岩茶的火功不用像当初那般,一定得焙到足火,轻火、中轻火、中火也是可以的,这让岩茶的风味更佳丰富。
欢迎关注【懂茶帝】关于乌龙茶的名字,有这样一个传说。在福建方言中,"乌龙"的意思是"糊里糊涂".所以,足球比赛中,把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶,称为"糊里糊涂"的茶?这源于当地一个传说。传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。
文章TAG:乌龙茶 为什么要喝隔年乌龙茶 乌龙茶也有老茶