但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。下曲环节——酒曲用量过大发酵环节——入窖温度高发酵环节——密封不严蒸馏环节——蒸馏火力过大储存环节——容器材质不合格辅料方面——糠壳未蒸透醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感。
高粱酒口感有点儿苦怎么办？
应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高。异丁醇、正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。下曲环节——酒曲用量过大发酵环节——入窖温度高发酵环节——密封不严蒸馏环节——蒸馏火力过大储存环节——容器材质不合格辅料方面——糠壳未蒸透醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感。
但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有：控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产卫生环境；严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质。
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