怎样合理搭配最出香只有根据不同原料特点搭配不同香辛料，去腥除异的同时，要辅助原材料出正香，这样的搭配才是最合理，最香的。牛肉类食材搭配方法：桂皮，桂籽，草果，草寇，小茴羊肉类食材搭配方法：桂皮，小茴，白寇，花椒香料搭配解析：很多人都知道卤制牛肉一般都放定香，定香和桂皮却并非最好的搭配，咱们讲的是食材，桂皮，先结合，然后在辅助以什么香料搭配，所以要以用量较大的香料为主，用量较少的香料没有任何说服力。
香料怎么搭才最香？
谢邀回答。香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，一款好的卤味产品吃起来应该是满嘴肉香，并无一丝杂味和异味。下面根据我的多年经验，聊一聊我在香辛料使用中的搭配原则，怎么才能搭出最香。
先了解一下香辛料的特点根据每一种香辛料自身的特点，通过闻或者尝可以分析出：有些香辛料自带香气，能为食材添加香味，或者可以掩盖食材的膻腥异味，还有一些自带色彩，能为食材增加颜色。根据这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。掩盖原材料异味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，红扣，香叶等。
上色的大体有：黄栀子，姜黄，紫草等。香辛料在使用中很少有单打独斗，绝大多数都是根据原料或者口味要求来配合使用，那么香辛料整体在菜品使用中的作用大体就有三个：1:赋予原材料香气，2去除或者压制原材料的膻腥异味，3提高食欲。再了解一下原材料的特点：我们日常需要用到香辛料的原材料大体有：畜肉类，禽肉类，水产鱼类和豆类。
畜肉类有牛，羊、猪等，这类产品的特点：牛羊肉膻味比较大，而猪肉类骚臭味比较大，特别是内脏类。禽肉类包括鸡，鸭，鹅等，这类食材的特点：鲜味有，香味略显不足，腥味也少点。水产类的特点：鲜味足，同样腥味也大，比如鱼类。豆类的特点：豆腥味比较大。怎样合理搭配最出香只有根据不同原料特点搭配不同香辛料，去腥除异的同时，还要辅助原材料出正香，这样的搭配才是最合理，最香的。
想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除异似乎更加重要。食材中的腥膻臭味主要来源是一些含硫化合物，含氮化合物，低碳脂肪酸，低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类。这些成分有些是食物本身含有，有的是在加工时由微生物或化学反应生成的。我们所闻或尝到的异味就是这些物质发出来的。香辛料中所含的一些成分能和上述来源物质进行氧化，还原等反应，达到除臭去腥目的。
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