六安瓜片简称瓜片,为绿茶特种茶类。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。传统的瓜片,是一项手工量巨大的茶。明朝茶学家许次纾曾将“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶.大江以北,则称六安”作为《茶疏》开卷语,足见其对六安瓜片的偏爱。

六安瓜片是什么?为什么叫这个名字?

明朝茶学家许次纾曾将“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶.大江以北,则称六安”作为《茶疏》开卷语,足见其对六安瓜片的偏爱。六安,是一个地名,来自安徽省六安市大别山一带。六安瓜片简称瓜片,为绿茶特种茶类。 一首七律也曾这样盛赞六安瓜片:“七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。

陆羽旧经遗上品,高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水?重试君谟小凤团”!而六安瓜片也不负先人厚望地被当今国人奉为“中国十大名茶”之一。在名茶市场,六安瓜片似乎也随处可见,但真正按古法栽培生产,纯手工制作的六安瓜片少之又少:正宗的瓜片叶不带梗,自然平展,叶缘微翅,色泽宝绿,富有白霜。清香高爽,滋味鲜醇回甘,茶汤清澈透亮,叶底绿嫩明亮。

茶园一定要保有原生态,不能施化肥。市面上被施加化肥的茶叶不少,拔苗助长,涨势迅猛的茶叶变得薄长寡淡,叶面蜡黄,视觉味觉都不如人意。传统的瓜片,是一项手工量巨大的茶。首先茶农在鲜叶长到开面进行采摘,时间上比其他绿茶略晚,在谷雨之后。采摘后的鲜叶要进行“扳片”,即除去芽头和茶梗,扳下嫩片老片。接下来,茶农们将嫩片老片分别扫堆。

六安瓜片的炒制,需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度,熟锅略低。鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟,至叶片变软扫入熟锅,整理条形。熟锅需边炒边拍,使叶子逐渐成为瓜片状。待含水量炒到30%左右时出锅,进入更为繁琐的上烘拉火环节。这个环节最废人力,也最具观赏性。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。然而在现代化的生产中,手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼,对杀青整形后的叶片进行整形。

火温先低后高,分拉毛火,拉小火,拉老火。最后的拉老火阶段,炉火猛烈火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步别具一格。一笼只能装两三斤的茶,却要反反复复上百次才能完成,这样的瓜片,饱含着茶的清香,炭的火热,人的挚诚。有人说,真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。内容来自东家茶人 乾亨德茶业,更多和传统文化相关的内容,可以关注东家·守艺人。


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