不要认为有绿叶红镶边的铁观音就是传统铁观音,也不要认为清香型铁观音就都是青绿色的。低价铁观音茶或者所谓的9.9包邮的铁观音有一部分是采用这种的(铁观音市场下滑的原因也稍微提一下,一是市场上的铁观音很多都是非闽产区的产品,比如江西等其他地方。今天,我们就来说一下清香型铁观音的4种类型工艺,让你更清楚的了解铁观音

铁观音的“消青”和“拖酸”是什么?

铁观音有清香型、浓香型、陈香型之说,这不是我们今天要讲的。题目上所说的“消青”和“拖酸”,其实是清香型铁观音4种类型工艺中的2种。今天,我们就来说一下清香型铁观音的4种类型工艺,让你更清楚的了解铁观音。不要认为有绿叶红镶边的铁观音就是传统铁观音,也不要认为清香型铁观音就都是青绿色的。如今的清香型铁观音已经在安溪本地有比较成熟的分类:正味/正炒、消青、拖脯、脱酸。

如果几种铁观音茶叶拼配起来,那口味更是五花八门。还是上一张图帮助你理解:茶青的采摘是没什么差别的:采茶时间一般是早上10点至下午16点。遇上下雨天停采,有露水的茶叶也不能采,太阳下山也不能采。早上10点之前茶叶有露水,不能采;下午16点之后,茶叶运回来没有足够的太阳晒青,也不能采。茶叶的制作从晒青开始,之后就有了各种不同制作工艺:正炒、消青、拖脯、拖酸。

当天采摘的茶青经过晒青、摇青、凉青几道重复工序之后,第二天就要进行杀青(炒茶)。根据杀青的时间可以分为几种类型:如下一、正味/正炒第二天凌晨4:00-8:00下锅炒茶的,炒制出来的铁观音称为正味/正炒型铁观音。正炒铁观音的特点是:口感偏淡,汤色浅黄绿色,干茶浅绿泛黄,带淡淡兰花香或米粥香,茶汤滋味白。

严格说来,标准正味必须在早上8:00杀青完成,但实际上茶农更愿意在8:30之后至11:00之前进行杀青。8:30--11:00这段时间的下锅炒制其实是消正,但通常也归为“正炒”。消正是正炒的改良版。原因有四点:1.茶农在茶季时基本都是高负荷的体力劳动。早上4:00-8:00是最佳的休息时间,如果这段时间起来炒茶,接下去要同时制作昨天采的茶青,还要上山运回当天采的茶青并且晒青,做青。

两天采回来的茶青要双线制作,场地空间不够,劳力也跟不上。2.太早炒茶,茶青含水量太高,炒茶的时间要明显更长,浪费能源而且质量未必更佳。标准正味茶是最难于成功的,主要的难点是:难于消除苦涩味,茶味偏淡,汤白(色泽淡白)水白(透水味),茶相,汤相也不好也不绿。难于做好,而且做好了也不见得高价,所以茶农不喜欢制作标准正味。

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