发霉很容易辨别,肉眼可以看到,比如发霉的食物、发霉的衣服等,有令人难闻的气味。那么普洱茶发酵、普洱茶发霉是怎么一回事呢?我们又这么辨别发酵、发霉呢?普洱茶发霉:普洱茶在制成成品后,在储存过程中,由于仓储环境不好,受潮或湿度过大发霉。当普洱茶发霉就不能饮用了。

普洱茶脏吗?

普洱茶确实“脏”。普洱茶为什么“脏”?一、尘土、石头、布条、头发的脏。茶农把它摘下来,地上铺彩条布、席子,把它晒干,就像北方晒麦子麦场一样。有的把茶青放在房顶上晒,就稍微干净点。当然,这是以前,现在茶农也非常讲究,这些头发、布条什么的基本没有了,要是有,那是真的脏。二、细菌的脏。普洱茶发酵与转化离不开微生物和菌类,如果干净的话,普洱茶就没有变化。

现在很多大厂用紫外线杀菌(为了QS标识)。这个茶非常干净,但是营养价值都没有了,所以减肥效果就差喽。所以说普洱茶只有脏,才会发酵转化。三、普洱茶发酵与转化离不开微生物,今天看看最主要的几种和他们的作用。1、黑曲霉。普洱茶里有一个最关键的微生物,含量占比最大,就是黑曲霉,普洱茶、乌龙茶逐步转黑,然后由黑慢慢变成褐色,最后又变成红色,这就是茶叶发酵的过程,在发酵的过程中,黑曲霉起着一个决定性的作用,不要以为黑曲霉就是一个非常不好的细菌,其实它是有益的,但是黑曲霉要有一个载体和环境,如果黑曲霉遇到的环境不好,就会有害于身体健康,假如遇到环境非常好的话,那么它在人体内会起到一个有益的作用。

2、稻曲霉。这种微生物是使普洱茶变柔和的最主要的、关键的微生物。生的普洱茶刚刚开,拿来新鲜的时候你喝着会非常的强烈,而且苦涩的味道会很重,不是那么柔滑。所以要存放,存放的过程当中稻曲霉会起到一个柔滑的作用。3、绿曲霉。这个微生物在起什么作用呢,是把茶叶的叶绿素逐渐变成茶黄素,然后由茶黄素逐渐的转变成茶褐素,由茶褐素逐渐的转变成茶红素,这就是普洱茶由新茶放到最后变成老茶,茶汤由青黄颜色逐渐的转变成红赭褐色。

如果没有灰绿曲霉,茶叶是不会变颜色的,同时,咱们的绿茶,最后变成陈茶,也是它在起作用。4、根霉。这个根霉是乳酸菌的一个培养基,如果没有它的话乳酸菌很难成活,这两个东西是紧密相连的,有了根霉以后乳酸菌才能附着在上面产生一些变化,乳酸菌大家都知道,进入体内有益消化,咱们喝到的酸奶大部分里面都是这些东西。5、酵母。

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