绿茶，又称不发酵茶。首先绿茶是有发酵的，不仅绿茶有发酵，事实上六大茶类均有发酵，差别在于发酵方式以及氧化方式不同。一般来说，外观方面，偏绿的绿茶发酵偏生，偏黄的发酵程度较熟；滋味方面，发酵偏生偏苦涩混沌，发酵较熟则甘甜爽口；香型上也有所体现，偏绿的往往出豆香（栗香），偏黄的容易出花香甚至果香。
绿茶也发酵（原创）天气转暖，万物复苏，又到了春茶采摘的季节。近期绿茶逐批上市，爱喝绿茶的茶友们想必憋坏了，恨不能直接到茶山上先尝为快。茶学深奥，误区很多。那么如何分辨绿茶好坏，如何选择适合自己身体的绿茶，是摆在广大绿茶爱好者面前的一个问题。本人作为一线制茶二十多年的茶人，在这跟大家分享一些关于绿茶的实用知识。
首先绿茶是有发酵的，不仅绿茶有发酵，事实上六大茶类均有发酵，差别在于发酵方式以及氧化方式不同。其中绿茶主要是酶性发酵。发酵的生熟程度代表绿茶工艺的好坏，可以从茶叶外观、滋味和香型上加以分辨。一般来说，外观方面，偏绿的绿茶发酵偏生，偏黄的发酵程度较熟；滋味方面，发酵偏生偏苦涩混沌，发酵较熟则甘甜爽口；香型上也有所体现，偏绿的往往出豆香（栗香），偏黄的容易出花香甚至果香。
hi，我是Yimi小食光很开心回答这个问题。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。
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