感谢邀请，南茗佳人为您解答！我们经常会听到别人品评一款茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。回甘只能判断普洱茶好不好的标准之一，但有回甘同时回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品饮的。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
怎样通过回甘辨别好茶？
普洱茶中的回甘，指的是茶汤咽下后，口腔和喉咙中产生甜美的余味。回甘需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质。优质茶品，茶汤咽下后，能快速感到回甘且持久，蔓延到喉咙。 回甘多伴随苦味而来，随着时间的推移，甜味逐渐代替苦味，最终以甜味继续保留告终。普洱茶的回甘可简单描述为“入口轻苦，回味清甜”。而回甘通常较多出现在普洱生茶上。
苦味是茶的本味，茶在最初被称为“苦茶”，随时间递增和人为驯化后，苦味逐渐减淡，达到人的味觉所能接受的程度。苦后甘甜也正是大多数人真实的人生写照，事实上并不是这样的，苦虽然是形成回甘的关键，但若一款茶，品饮后苦味重且经久不散，回甘不现，口腔中只有重苦，其也就失去了品饮价值。普洱茶的回甘是由其内含物质所决定的，这些物质大致包括：多酚类、咖啡碱、茶碱等。
这些物质溶于水，和茶品中的氨基酸、儿茶素等物质共同形成普洱茶独特的风味。苦味是回甘产生的重要基础，而影响苦味的多少、散的快慢的因素包括：茶树品种、茶树生长环境、树龄、制作工艺等。回甘只能判断普洱茶好不好的标准之一，但有回甘同时回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品饮的。内容来自东家茶人南茗佳人。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
喝茶时回甘和生津是如何发生的？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！我们经常会听到别人品评一款茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。回甘回甘的专业解释是："由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
"茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。
喝茶时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么，为什么会生津呢？在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。
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