红茶分为3类:1.工夫红茶,2.小种红茶,3.红碎茶我国工夫红茶分1一7级,1级以上的为礼品茶。第六类是全发酵的红茶,红茶在国外被称为“blacktea”,是因为它的干茶颜色是乌黑的,红茶最明显的特征就是“红汤红叶”;香气偏糖香;滋味较甜,苦涩味较少。
小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村或者说桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶统称“外山小种”或“人工小种”。正山小种之“正山”,乃表明是“真正的高山地区所产”之意。武夷山中所产的茶,也均称作正山,而武夷山附近所产的茶则称外山。
正山小种属于什么茶?正山小种是红茶吗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。正山小种是红茶,产自武夷山桐木关。从目前的红茶市场来看,正山小种主要有两大类,一种是传统工艺的正山烟小种,一种是后来改良的正山小种。两者的工艺大致相似,区别在于烟小种在制作过程中,多了三道烟熏的工艺。萎凋时进行第一道烟熏,随着茶叶干燥脱水,吸附气味的能力逐渐变强,因此会吸收松烟香。
烘干时进行第二道烟熏,吸收更多的松烟香,吸收到茶叶的深层当中。复焙时进行第三道烟熏,让松烟香彻底、透彻地吸附在烟小种的干茶上,形成“松烟香、桂圆汤”的独特风味。不过并不是所有人都喜欢这股松烟香,因此后来人们改良了工艺,去掉烟熏流程,这也就是无烟小种,以“花果香,桂圆汤”为特点。从目前来看,无烟小种的受众面更广,而烟小种相对小众一些,大多是老茶客喜爱。
我们对茶叶的利用是从生煮羹饮茶树鲜叶开始,此后发展到将鲜叶晒干,再发展到加工饼茶和散茶,茶类的变化经历了几千年。才变成了我们现在的六大茶类。这六大茶类主要是根据制作方式不的不同,以制成的茶叶的干茶的色泽和汤色来区分。包括:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、红茶和黒茶。了解中国茶,区分这六大茶类是非常必要的一个环节。
先给大家简单介绍一下这六大茶类的特点。从不发酵的绿茶开始说,干茶是绿色的;汤色和叶底是“清汤黄绿叶”;香气偏菜香;滋味鲜爽,接近自然味。在不发酵的基础上多了一道闷黄工序的是黄茶。制成后的干茶叶是黄色的;汤色偏黄,叶底是黄汤黄叶;香气没有绿茶清新,有淡淡的青草香;滋味和绿茶很像,比较鲜爽,但更加柔和。(说实话,我也没有喝过,这是听说的)第三类白茶,已进入部分发酵茶的领域,白茶以重萎凋、轻发酵的制法为主,“色白”是这类茶的外观特点。
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