甭管是冲泡好之后,是茶叶包都是一股浓浓的花香。不过,即使是在日本买的也不一定是真抹茶,相比吃货的需求,抹茶的年产量简直少之又少,就更别提国内了。茶不仅有滋味儿,能补充维生素,清洁口气,洗肠胃清积食,是不可多得饮品。后来推广密封塑料袋说是环保省纸,可外边不是一个厚厚的硬纸筒,更废纸哪里环保?——满屋飘香。

高碎茶是什么茶?

北京人爱喝花茶。所谓花茶就是茉莉花茶。打开茶叶包——过去茶叶,点心,糖果全都用纸包环保,就是不小心容易破了撒了。后来推广密封塑料袋说是环保省纸,可外边还不是一个厚厚的硬纸筒,更废纸哪里环保?——满屋飘香。小时候不知道,那些用大搪瓷缸子冲泡花茶,其实就是茶叶末子——也就是高碎。小时候老看着老爸,爷爷,叔叔们人手捧着一个大茶缸子,聊着天,侃着山,不差忙儿吸溜一口那叫一个惬意舒坦。

甭管是冲泡好之后,还是茶叶包都是一股浓浓的花香。于是我央咯着非要喝,老爸拿个玻璃杯来,给我了倒了一杯子底儿递给我。我着急忙慌抢过来,一仰脖儿,就灌下去了,颇有猪八戒吃人参果的派头。然而“噗嚓”一口又全都喷了——那叫一个苦!拿茶缸子冲泡花茶酽(yàn)极了。功夫茶第一遍都是用来洗茶杯的不喝,酽茶闻起来虽香可口感极差,何况还是高碎,浮头儿飘着全是碎茶叶茶叶梗,不会喝,吃一嘴那就别提了。

那得用茶缸盖扒楞着,吹开漏网的,赶紧吸溜一口,多了烫嘴,少了不解渴。为啥北京人会爱喝高碎这么low的玩意儿呢?那可有讲儿了。北京并不都是有钱人,打皇帝还在紫荆城里说起,北京就有很多苦力,打杂、下人。这些人甭说吃肉了,菜都未必吃得起,冬春菜荒,夏季炎热,总得有点有滋味儿的饮品吧。茶不仅有滋味儿,还能补充维生素,清洁口气,洗肠胃清积食,是不可多得饮品。

世界三大饮料——茶、咖啡、可乐——茶是最健康的饮品,西藏有话:可以三天不吃肉,不能一天不喝茶。可这些苦力,穷人哪里买得起茶叶?那会儿茶叶在京城也算奢侈品呢。所以只好捡茶叶铺筛茶剩下的末子,冲泡着喝,也不懂歹什么叫洗茶,本着好东西不能糟践的原则,开水冲泡完了就喝。旧时候许多茶摊都会免费熬一大锅用高碎泡的茶,提供给行脚的脚力,苦力、穷苦人免费饮用。

慢慢的大碗茶出现在了京城。一个大子儿管饱,不解渴还可以续,很类似现在的免费续杯 。后来北京的大碗茶越来越讲究,就按碗收费了,可一般都是喝完把钱往桌面儿上一丢,抹嘴就走。北京人好面儿,商家不问多少,客人也大都自觉,这就是一种约定俗成的默契。好像扯远了兜回来,喝高碎实在是因为穷,可穷也要会生活。喝茶叶末子虽然味道不好,可健康,体面至少身边的人都差不多,谁也不会轻贱了谁。

抹茶是什么东西?为什么和茶叶口感相差这么大?

抹茶起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:1. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。

在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。

抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。2.工艺要求:抹茶并不是磨碎的绿茶粉末,只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才能配得上“抹茶”这个名字,复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。茶磨是一个极其奇特的设备,它能将茶叶磨得非常细,石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味。

用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有 2~20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。不过,即使是在日本买的也不一定是真抹茶,相比吃货的需求,抹茶的年产量简直少之又少,就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准,那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。


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