茶叶芳香物质知道了你是如何闻出茶香后,我们又要搞清楚,茶香是如何形成的。干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香,感受茶香,大家不妨都试试。闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香,也有茶友喜欢先喝完茶,然后闻杯底残留的茶香。

茶香怎么闻更专业?

判断一款茶的好坏,先不谈论滋味,除了形美、色对,茶香是更直观的感受。干茶的香气闻过之后,冲泡后还要再闻,热水可以激发出茶的真香,茶的缺点也会更容易暴露。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香,也有茶友喜欢先喝完茶,然后闻杯底残留的茶香。闻香的方法有很多种,没有哪种更好,这次咱们说说在茶叶的评审中,那些评茶师们用的标准闻香姿势。

闻到的香到底是什么?茶叶中含有很多香气物质,经过研究,已完成鉴定的香气物质有700余种,刚采摘的茶鲜叶中含有100余种香气物质,制作成绿茶后会增加到200多种,制成红茶后会增加到400多种,香气最为丰富的乌龙茶更多。所以说,咱们闻到的茶香其实是数百种物质的混合气味,统称为茶香。在闻茶香时,要注意有茶香中没有异味,茶香是什么类型,香气是否丰富,香气高扬还是低沉、浓郁还是寡淡,持久还是短暂,这些均是评判好茶的重要因素。

怎样闻茶香:1、趁热闻异味:热水冲泡后,这时热气强烈挥发,将茶壶中的茶汤倒出,趁热闻壶中的香气,这时茶香中的异味最容易暴露,像霉味、陈味、焦味等,除了异味,趁热闻还可以很好的感受茶香的高低和浓淡。2、温闻茶香:将茶壶中的茶汤倒出,等茶壶冷却片刻后再闻其香,可以很好的判断茶香的类型,可以清楚闻出豆香、栗香、兰花香、花香、蜜香、果香、陈香等等。

3、冷闻茶香:同样将茶汤倒出,等茶壶完全冷却后再闻,茶香明显、持久,说明此茶含有的香气物质丰富。如果茶香很淡,那便是茶香持久度低,香气单一。闻香姿势:上面提到的评茶师使用的标准姿势,是一种比较科学的全面的闻香方法,可以较好的评判出茶叶香气的优劣。先用盖碗或者茶壶冲泡茶叶,泡好后将茶汤倒出,一手持盖碗或者茶壶,一手将碗盖或者壶盖打开一半,鼻子由远及近慢慢靠近品闻,不可直接将鼻子凑上前去,这时水气很烫,容易被烫伤。

最佳闻香的温度是55度。有茶友喜欢一把提起盖子闻茶香,这种方式不妥,完全打开盖子的短暂瞬间,茶香已经消散大半了。所以在热闻之间,先不要着急开盖。闻香结束后,便可以将盖子打开了,里面还有叶底,所以要开盖散去热气,避免将茶叶闷坏,等壶内或者碗内温度降下来之后,便可以进行温闻和冷闻。上面说到闻香,不是直接闻茶汤的香气,而是闻壶内茶香,就是冲泡后叶底在壶内散发的香气,对茶叶的评断非常重要,这也是专业茶叶评断时所用的主要方法之一。

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