绿茶，黑茶是爱好喝茶人的佳品，绿茶是在制作中，制茶者在反复制作中，发现在炒制绿茶过程中用扇子扇，这样炒的绿茶青香。由于民间饮茶没有皇家寺院的讲究，饮茶方式也从煎茶点茶之外，产生了叶茶片茶的制作和饮用，这可以看成是绿茶的最早雏形。
绿茶的起源是从哪里开始的？
不知道是什么开始的毛病，发个问题问一下起源都喜欢用很久很久的以前的上古神话来应答。绿茶的起源其实并不是一个很久远的事情，包括其他的红茶青茶黄茶都不是很久远，头条上回答都是在应付故事?从唐代将茶叶列为贡品，兴贡茶苑制茶，到皎然办茶会茶塞陆羽写《茶经》，饮茶的风气先是在社会上层皇家官府寺庙僧侣间流行，到宋代已经有了全民饮茶的习俗了，今天能看到的一些宋代古画书籍中都能见到，《清明上河图》里面就有好几处饮茶茶铺的场景。
由于民间饮茶没有皇家寺院的讲究，饮茶方式也从煎茶点茶之外，产生了叶茶片茶的制作和饮用，这可以看成是绿茶的最早雏形。宋朝出现的叶茶，在制作上有类似于今天黑茶的前半段工艺，采摘以后的青叶经过杀青或者蒸青，待茶叶熟了以后活性酶破坏了，就用晒干的方式晾干，到后来慢慢有了烤干的方式，使用的时候仍旧沿用点茶的方式，烤热碾碎冲水点汤，点茶的打汤茶百戏就没有了。
明初朱元璋下诏罢免劳民伤财的团饼以后，由于饮用方式发生了变法，不在是宋元时候的点汤法，而且直接采用了散茶撮泡的方式，在采摘加工上比宋代的叶茶更讲究，采摘最嫩的芽叶，同时为了避免茶叶的苦涩味过重，在手法上加进了揉捻，在烤干，这就和现在中国大多数还在手工加工做炒青的茶叶很接近了，这一类茶叶最出名的代表就是明代早期好茶的代表虎丘茶天池茶 罗岕茶等。
但是当时的茶叶种植也存在一个问题就是种植管理方式落后，茶叶管理还没有出现修剪，茶树树冠高大，植株少产量低，才有了虎丘茶被官府索茶不得，最后寺僧毁茶事件，虎丘茶几十颗茶树产量怎么分得过来？发生在嘉靖末年虎丘寺毁茶事件在吴中四才子的文征明的孙子文震亨的笔记中有记载（文征明在四大才子的地位比现在影视作品中要高，熟悉书画的人应该知道）。
毁树发生后的几年，又出现了一款与虎丘茶口味香味类似的好茶出现了，这就是以后被称为绿茶之祖的松萝茶。松萝茶和虎丘茶仍旧是一脉相承，松萝茶的创始人大方和尚先在虎丘寺出家十余年，学得虎丘茶制法精义以后，到徽州休宁的松萝山结庐修行制茶，在《新安府志》（徽州也曾是新安府），和休宁地方志中都有记载。大方僧创制的松萝茶制茶法，在明代被称为松萝法，加工制茶的技术传播到江浙闽赣鄂川渝等地区，最重要的是加工理念是通过技术上的改进，让茶叶可以脱离产地一样可以做出和原产地有同样的香味口味，也因此被各地学习。
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