茶叶的青草气主要就是青叶醇，也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。是茶叶本身的气味，生青气味，这和茶叶的产地，以及茶叶的制作工艺有关系。青叶醇等的生成不仅赋予了茶叶青草气，为茶叶其他香气物质的形成提供了先质。
如何去除茶叶中的杂味？
杂味有两种，一种是制作工艺导致，另一种是存储不当导致。1、制作工艺中，有杀青工艺茶类基本不会有杂味，如果有，那也是制作环境不好导致，还有青草味在没有杀青工序的茶来说可能存在，但不属于杂味，就比如说白茶吧，当年新茶可能会存在青草味，但这是正常现象，因为白茶没有杀青工序很容易有青草味。陈放一年基本可以自动消除。
2、存储环境，茶是特别容易吸收水汽、异味的，所以存储环境一般不能有异味、潮湿，对于普洱湿仓也一样要避免异味环境。除了绿茶应该放无异味的冰箱存储以外，其他茶类一般可放常温存储。异味来自环境，茶叶本身是高吸附异味的属性，如果不是茶叶本身产生的异味，那么可以再重新炒一次，或者晒一次可以消除，但茶的本质就破坏了。
那就不应该了。绿茶的第一道工艺“杀青”目的就是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的质量。其中一个重要作用就是去除了鲜叶中的青草气，散发良好的香味。经过正常工艺制作出来的绿茶，是清香、豆花香、兰花香等特别迷人的香气。出现青草味很明显是杀青没有到位，温度过低导致的一种情况。这几年绿茶市场的浮躁严重影响了一部分人在做茶的时候将“杀青”温度一再降低，为了是保证茶叶在杯中冲泡时候保持鲜绿的色泽。
过分看重了茶叶在杯中的视觉美，而忽略了口感美、香气美，茶是用来喝的，而不是用来看的。这种情况也出现在了我们当地茶信阳毛尖的身上，追求茶汤的“浑浊”所谓的“小混淡”（普遍解释为茶毫多，其实也是杀青不足导致的），在炒制时候杀青温度降低，杀青不足，原有的“清香”“兰花香”几乎没了。这种工艺的改变给很多做“假茶”的商人留下来市场漏洞，有些人就将川贵的茶（鲜叶价格便宜）按照外地茶（比如龙井、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春等）的工艺炒制后卖给别的地方，以假乱真。
自制的红茶口感不怎么好，是哪个步骤没做好呢？
自制的茶为什么口感不怎么好？原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析，好的做茶的师傅都是看茶做茶，看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同，它萎调的时间也会分长短。萎调不足，茶叶会有青味，也会影响香气。萎调过了，会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉，揉多少次，这个是根据萎调的程度来调整，揉捻是香气形成的一个因素，揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。
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