换句话说，在良好的储存条件下，白茶的苦涩物质会不断减少，所以老白茶不容易被泡苦涩。即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。
为什么要喝老白茶？
谢诚邀，原因我觉得在两个方面一是养生白茶在随着时间的陈化，内部营养物质发生了变化，使其养生功能效果更好。那有老白茶有什么养生功能呢，不仅有三抗三防，还去火消炎，养颜美容等。二是口感说是口感也是泡法，老白茶可泡可煮（寿眉3年、牡丹5年，银针七年以上可以煮），最重要的不管泡和煮，其方法简单，就算有所失误其口感也不会影响很多，适合很多刚接触白茶人群。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
福鼎白茶为什么喝着腻？
福鼎白茶喝着腻、麻口，有一股气顶在胸部，恶心喉干是什么原因？很多茶友刚接触白茶时大部分都会有这种疑问。腻不腻人也是因人而异，但有这这种感受主要是由于制茶过程中萎凋工艺不到位，茶叶渥在一起不通风或用火过度造成的。白茶制作本来是不揉不捻，日光自然萎凋的为上品。近几年福鼎白茶逐渐掀起一股品饮风潮，但很多不明就里的消费者也是云里雾里喝着一些所谓白茶。
“萎凋、炭焙、发酵”等一些专业术语更会让初学者越加糊涂。其实制作茶叶的原理很简单，茶的制作过程就是一个让采摘下来的鲜叶逐渐走掉水分的过程，任何一种茶类都是遵循这个过程根据发酵的程度分成中国的六大茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于微发酵茶类，也是一种从制作完成后就一直在发酵的茶类，这一点和普洱茶很像。
生普洱毛茶就是类似绿茶的制作工艺，但再把普洱毛茶蒸软、压饼、晒干，这就成为一个发酵过程的开始。前几年很多文章讨论压饼后的普洱饼用电烤机器把茶饼烘干是不利于后期转化的。经过近几年的观察品饮总结出生普洱的晒青饼的转化要大大优于烘青饼茶，很多火溫过高的普洱饼茶更是多年不转化，品饮时一种接近红茶的烤香，喝起来香气腻人，长期存放反而滋味越来越淡，没有传统制作陈年普洱的独特发酵香气和口感。
这其中就是烘干饼茶时火溫过大过快造成的。既然白茶类和普洱类后发酵转化接近，也就不难理解为什么你喝的白茶腻人了。日光自然萎凋的白茶则不会有香气腻人，不利于长久存放的结果，很多初喝白茶的茶友买一些价格便宜的新茶自己存是为了以后能喝到老茶的最好办法，但你存的白茶越放越遭呢？到时没有后悔已晚，目前白茶市场没有所谓的捡漏可言，只有擦亮眼睛多喝多对比少出手，才是最有性价比的喝茶方式。
白茶久存会去掉涩味吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先要知道一个知识点，茶叶的涩味，主要来自“茶多酚”。白茶工艺质朴，无论是萎凋或干燥，目的都是在保留内含物质的前提下，排走茶叶内部的水分。也正因为不杀青、不炒制、不揉捻的工艺特性，白茶的内含物质并未被破坏或钝化，而是保持着高度活性。其中，一种名为多酚氧化酶的物质，能够与空气中的微量氧分子进行物质交换，从而消耗掉茶叶内的茶多酚，转化出新物质。
换句话说，在良好的储存条件下，白茶的苦涩物质会不断减少，所以老白茶不容易被泡苦涩。这也是为何老白茶不仅可以用盖碗冲泡，还可以煮茶的原因。即便煮茶过程中，茶叶与沸水的接触时间长，但因为苦涩物质含量少，所以茶汤依然不苦不涩。相比之下，新白茶内部的物质太过活跃，用盖碗冲泡比较好，不建议煮茶。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。
言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
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