谢谢邀请!悟空问答:潮州地区有什么品种的茶叶?一提到潮州,第一印象就是潮州功夫茶,那是一种极为讲究的泡茶技巧。现在的人做潮州肉卷一般都会借助机器来完成,比如切肉机。可以说,不是潮州本地的茶艺师,基本都没法真正掌握潮州功夫茶的泡法。
谢谢邀请!悟空问答:潮州地区有什么品种的茶叶? 一提到潮州,第一印象就是潮州功夫茶,那是一种极为讲究的泡茶技巧 。可以说,不是潮州本地的茶艺师,基本都没法真正掌握潮州功夫茶的泡法。笔者早年还是茶叶小白时,有幸结识一位潮汕朋友,看他泡茶,觉得就是耍杂技。当时一次,我被他的茶喝醉了,十分难受。记得每次他都泡的都是凤凰单丛。
叩指礼也是他教我的。 相对功夫茶技巧,潮州地方的茶叶,就更加复杂了,一个外地普通的评茶员,如果不在潮州地方长时间的摸爬滚打,是难以搞清楚潮州茶叶门道的。所以我感觉答这个问题很没有自信,勉强为之吧。 第一 凤凰单丛释义 潮州茶叶是广东乌龙茶的皇冠,凤凰单丛是皇冠上的明珠。(比喻很俗气啊?。)潮州凤凰茶区,从高山至低丘,茶园遍布,面积几万亩之多。
品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦(黄金桂)、肉桂等,其中凤凰单丛声名卓著。所谓“凤凰单丛”,是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株,因采制是单株采收,单株制作,风味各异,故称为凤凰单丛。凤凰单丛是众多单株的总称。 现有的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,高大如乔木,每年单株可产干茶二十多斤。
第二 凤凰单丛分类 1.现今凤凰单丛有八十多个品系,按叶片形态命名的,如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等二十多种。2.有以茶香命名的,如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香等十大香型。 3.以采摘时间不同分:3月20日左右的特早熟种(如白叶单枞);清明时节的早熟种;单枞茶采制在清明至谷雨期间,大部分老名枞茶都在这段时间采摘。
4.凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别: 凤凰单丛、凤凰水仙、 凤凰浪菜。 第三 凤凰单丛工艺及品质特征 1.凤凰单丛经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。 其中环环相扣,每一工序都不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降为浪菜级别或水仙级别,品质、价格相差甚远。
学做潮州肉卷需要什么机器?去哪里购买比较便宜?
潮州肉卷,爽口弹牙,味道百搭,煮粥配菜清炒,样样都能搭,与隆江猪脚饭更是经典的搭配。一般的猪肉卷很多人都会做,但味道平平。潮州人做肉卷技术最正宗地道,独特的食材搭配,精益求精的打酱工艺是制作肉卷的关键。关于打酱工艺,不是手剁肉酱,而是用专门的机器制作肉酱,然后制成肉卷。今天来跟大家介绍做潮州肉卷需要什么机器来切肉,打酱。
1,切肉机制作潮州肉卷,主要原料时肥肉和瘦肉,比例大概是2:1这样。从菜市场买回整块整块的肥肉瘦肉,如何在短时间内将其变成肉酱呢?手剁肉酱的传统方法早已过时了,做少量可以选择手剁,但是我们做大批量做来卖,这就不现实了。现在的人做潮州肉卷一般都会借助机器来完成,比如切肉机。做潮州肉卷所需机器,切肉机的使用:把买回来的肥肉瘦肉分好,肥肉需要去皮。
如果是冻肉,需要七天解冻变软,再切成均匀小块,放进切肉机,成块的猪肉放进去很快变成猪肉丝出来。效率非常高!尽管切肉机功率很大,但是运作力还是有一定限制,将猪肉切成再小块比较好,而不是整块放进去。因为整块买回来的猪肉大小不均,太大块的猪肉怕造成机器卡机。2,做潮州肉卷必备机器:打酱机打酱机,就是用来打磨肉酱的。
前面切肉机切好肉后,就可以把肉放在发进打酱机了。瘦肉很肥肉的比例是2:1,也就是放两斤瘦肉,就放一斤肥肉进去,另外加入其它配料一起打,肉卷要做得有弹性,打肉酱步骤最关键。打酱机高度转动电机搅拌肉酱,肉酱会发热,这时可以加入适量的冰水进去一起打,这样肉酱就不会因为发热而导致早熟,也不会因为肉酱太干而缺乏黏性和弹性,做出来的肉卷缺乏酥脆,爽牙的口感。
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