武夷岩茶因制作工艺的影响在口感上会偏重为什么现在大多数茶友在习惯武夷岩茶的口感后会对武夷岩茶情有独钟呢？不仅仅因为岩茶品种多更因为岩茶制作工艺的繁琐对做茶师傅的功底要求高在武夷岩茶中同一位师傅做同一款茶也只能做出相近的味道口感哪怕是同一个山产（山头）分两天制作做出来的味道也有可能不同所以在武夷岩茶制茶过程中就有“看天做青，看青做青”这么一说武夷岩茶成为精茶（成品的过程要经过炭火的烘焙在焙完炭火后茶友们会发现它每天的变化都不一样直到茶中的火退完所以武夷岩茶给茶友的感觉就是变化多端喝到每一款茶给口腔的感觉都不一样人对新鲜的事物都充满着好奇对茶也是一样想去接触感受它并且因为长时间的喝武夷岩茶适应了武夷岩茶的口感对口感比较淡的茶就比较难接受。
岩茶为啥一喝就上瘾呢？
武夷岩茶因制作工艺的影响 在口感上会偏重为什么现在大多数茶友在习惯武夷岩茶的口感后会对武夷岩茶情有独钟呢？ 不仅仅因为岩茶品种多 更因为岩茶制作工艺的繁琐对做茶师傅的功底要求高 在武夷岩茶中同一位师傅做同一款茶也只能做出相近的味道口感 哪怕是同一个山产（山头）分两天制作做出来的味道也有可能不同 所以在武夷岩茶制茶过程中就有“看天做青，看青做青”这么一说 武夷岩茶成为精茶（成品的过程还要经过炭火的烘焙 在焙完炭火后茶友们会发现它每天的变化都不一样直到茶中的火退完 所以武夷岩茶给茶友的感觉就是变化多端 喝到每一款茶给口腔的感觉都不一样 人对新鲜的事物都充满着好奇 对茶也是一样想去接触感受它并且因为长时间的喝武夷岩茶适应了武夷岩茶的口感 对口感比较淡的茶就比较难接受。
为啥岩茶喝起来又苦又涩？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶喝起来又苦又涩，主要可能有两方面原因。第一，茶叶品质较差。茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。其中咖啡碱主苦，茶多酚主涩，如果茶汤内两种物质的含量超过标准，就会盖过香气滋味，导致茶汤又苦又涩。在武夷山，优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩，因为这些地形不仅有优异的小气候，而且地形挡住了强烈阳光的照射，避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶，大多种植在平坦的平地上，日照时间长、强光强烈，这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚，自然品质较差，泡出来的茶汤也是又苦又涩。第二，冲泡时间过长。岩茶的前几冲讲究快出水，沸水倒入装着岩茶的盖碗，然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯，整个过程应该控制在7-8秒。这样泡出来的茶汤，苦涩味物质释放地不多，不会影响香气物质，所以茶汤香清甘活。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
铁观音茶，为什么现在很多人都不喝呢？什么原因呢？
铁观音茶不受欢迎，原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中，过多使用机械协助，失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精，不耐冲泡，三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气，而且香形多样性，有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。
现在武夷岩茶这么火，大家能预测一下，它未来的走势吗？
首先是可以发表自己看法，还说一定要顺着别人的意思合着大家的意见去随声附和?也许是我性子直率，经常说实话真话得罪人，先声明在这里，有不同意见的请不必留言发表评论，谢谢！武夷茶是青茶类的代表，大红袍，武夷岩茶，金骏眉，正山小种这些名词在茶叶史上是不可抹杀的地位，武夷茶对我的感觉来说是像硬币的正反面，地位不容忽视，对炒作天价深恶痛绝。
我研究了解武夷茶主要是在红茶的追根溯源和陆廷灿的《续茶经》以及清代代表茶叶外贸的万里茶路广州十三行和后来的五口通商，福州茉莉花茶的产生等历史真实事件为主的，可以这样说撇开福建和武夷根本不能全面去了解那段历史。同时研究古代松萝茶技法传播工艺变革，罗岕茶对地形的阐述等等对于茶商寻找好茶的要求（我是绿茶类的），叶种之间口味香味对比等等实用性的技巧，武夷茶也有很好的借鉴作用。
为了了解各地的市场动态，消费情况，以及一些茶友顾客的回馈，我还特定建了一个几百人的微信群，里面除了一些涉及政治色情之类违法违规的事情不能谈之外，还有一条金科玉律是禁止普洱和武夷茶商茶农入群的，原因就很简单天价。这个就是我文章开头说明的原因，武夷茶再好，牛栏坑的地形再好，三十万一斤的单价其实只是有钱人，傻子，和骗子的狂欢，和普通老百姓并没有关系了，他们闹腾越多只会让普通消费者越来越远，茶叶说到底就是就是一片树叶，改变开水的味道而已，几万几十万的单价也就是骗子的狂欢。
另外呢，我感觉武夷岩茶最红火的时候已经过去了，十年以前才是福建茶武夷茶最红火的阶段，那个时候大江南北都是和铁观音大红袍的人，现在吗？天价，添加之类的反面事件玩太多了，茶叶越陈越好是毒瘤，说句难听的话，出现吹嘘陈茶说明茶叶已经滞销了，哪个茶农商家喜欢把茶叶屯在手里积压呢？岩茶开始走普洱的陈茶路线了，剩下的就是博傻了，你说未来如何?。
武夷山岩茶山场味是什么，为何大家都钟爱武夷岩茶三坑两涧？
曾经采访武夷岩茶的茶人，正好问到过这个问题，今天就拿来和你分享。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅、 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。 很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
今天我们针对一些比较多困惑的问题，来做一些解答。1. 传说中的“牛肉”是什么？ 牛栏坑茶园，此处的肉桂非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”，牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二，它有“坑涧”，所谓“坑涧”就是两个山头中间有山谷。有溪流顺着山势而下。它的坑涧里面的崖壁上有很多花。所以牛栏坑的肉桂有自己山场独特的气息。
2.为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？ 所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。 武夷山武夷岩茶山场的形成：大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动，形成了大大小小的单斜山或断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。
3.如何喝出茶的“正岩”“半岩”，喝出它的品质？ 1）是冲泡度，正岩之外耐泡程度逐渐减弱，正岩一般十泡有余，半岩6泡，洲茶水厚但耐泡度茶，4泡就出水味了。2）是茶气，正岩茶器强，一般来讲肉桂比较其他茶更明显。一壶茶喝完因人体质不同，背后会出现微热，甚至发汗。其余产地不会有。 3）是岩韵，我个人理解岩韵二字不要太深奥，就茶树种植本身来讲，砂砾岩土壤使得植物抓地力强，根茎比较发达。
所以内含物质比较丰富。这跟好的红酒分产区一个道理，那些我们喝不起的名庄都是这样的土壤。而且陆羽爷爷一千多年前都说了，茶之上者，出砺壤也。4.武夷山山场的划分有什么讲究？ 武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照条件都不一样。
所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。 附录：传统旧时的武夷山武夷岩茶山场的划分： 1）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。 土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
2）半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。3）洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。
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