这恰恰是贵州的与众不同的文化特色，是贵州最值得炫耀的地方。长期以来，重重大山阻碍了贵州的发展。许多年前贵州日报曾发表过一篇文艺评论，认为少数民族戴着硕大的耳环，沉重夸张的银饰，会给外地人对贵州的形象带来负面影响。贵州是一个神奇的地方，一个多彩的地方。
贵州有什么值得一番炫耀的东西？
说到贵州，大家脑海里就会想到“天无三日晴 地无三里平，人无三分银”，一个鸟都飞不过去的地方。长期以来，重重大山阻碍了贵州的发展。社会经济发展滞后，使得贵州本地人都看不起本土的民族文化，认为比较土气，怪异，登不了大雅之堂。许多年前贵州日报曾发表过一篇文艺评论，认为少数民族戴着硕大的耳环，沉重夸张的银饰，会给外地人对贵州的形象带来负面影响。
今天看来这样的观点是缺乏文化自信的表现。这恰恰是贵州的与众不同的文化特色，是贵州最值得炫耀的地方。贵州有世居民族17个，另外还有穿青人、革家人、绕家人、蔡家人等待识别民族成分。贵州的苗族支系众多，具不完全统计就有上百个亚族群，光黔东南台江县就有7个苗族支系，六盘水地区也有大花苗、小花苗、黑苗、白苗、歪梳苗、四印苗、喇叭苗、长角苗、短角苗等苗族支系，每个支系都有自己独立的风俗、语言、文化传统，也祭拜不同的鬼师。
千百年来，世世代代居住在贵州的各族人民创造了多姿多彩，灿如星河的民族文化。2007年温总理访问日本，贵州从江的小黄侗族大歌受邀参加欢迎宴会的表演，这也是侗族大歌继1986年参加法国金秋艺术节后又一次闪耀世界舞台。2009年侗族大歌又成功入选人类非物质文化遗产世界名录。贵州是一个神奇的地方，一个多彩的地方。
苗族、布依族的蜡染、刺绣，巧夺天工。侗族大歌、苗族飞歌，苗族反排木鼓舞、苗族锦鸡舞，侗族的鼓楼、风雨桥建筑工艺，水族的水书都是国家级非物质文化遗产。各个民族的节日也是让人眼花撩乱，目不暇接。东部苗族姊妹节的游方，西部苗族的跳花节都是青年男女谈情说爱、寻觅意中人的节日。苗族的牯藏节、侗族的萨玛节是祭祀祖先的节日。
贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。
脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。
这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。
至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。
在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”。“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。
哨子到底是是不是油渣?说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。近些年，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。
在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然，也可能是男神。脆哨做法有讲究 家常脆哨：1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。
一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。贵阳那些好吃的脆臊:丁家脆臊 地址：民生路（菜场对面）林家脆臊 地址：城基巷4号鲜猪腿肉片脆臊 地址：法院街13号康家脆臊 地址：市府路（中院正对面）永红脆臊 地址：城基路金鑫农贸市场出口林老五油坊 地址：城基路金鑫农贸市场出口兰红脆臊 地址:普陀路87号（红边门菜场外小巷里）高鑫脆臊 地址：普陀路红边门菜场旁小巷徐家脆臊 地址：青云路新路口菜场旁。
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