最后是要提醒一下，苦涩的茶不一定不是好茶，不苦涩的茶不一定是好茶，喝茶一定要跟据自己的体质，不要道听途说，选择好适合自己身体条件与品味的茶，就是你要的好茶。它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制的作用，改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
如何认知茶叶中的苦与涩？
谢邀，茶叶中的苦涩，主要是茶叶中的茶多酚，没有茶多酚的（茶），就不会有苦涩，那也不是茶类。老茶树的茶叶，苦涩味更明显，主要是茶多酚含量高，所以我们的制茶人充分发挥智慧，不断改进茶叶制作工艺，尽量减少茶叶的苦涩，充分保留茶叶的天然芬香，制作出更多适合各类人群多种类的好茶，让我们享受到大自然赐给人类的好饮品，所以我们要向茶叶工艺制作者点赞。
另外，茶叶的苦涩，也可以通过冲泡来解决，特别是不发酵或少发酵的茶，由于茶多酚含量高，所以要一冲泡就要将茶水倒出，最好即冲即喝，不要要将茶叶在中水泡着，好的茶叶冲泡出来的茶，虽然会有点苦涩，但是喝下去以后，苦涩味很快化去，迎来的是甘甜润喉，生津止渴，有种苦尽甘来的感觉，人生不就是希望如此吗。最后还是要提醒一下，苦涩的茶不一定不是好茶，不苦涩的茶不一定是好茶，喝茶一定要跟据自己的体质，不要道听途说，选择好适合自己身体条件与品味的茶，就是你要的好茶。
茶的滋味为什么这么丰富？
欢迎关注【懂茶帝】！▲茶汤中的主要呈味物质（点击图片可查看大图；资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。）从上表可以看出，茶汤中的主要呈味物质有苦、涩、鲜、甜、酸、咸六大类，茶汤的丰富滋味，正是由这六味综合协调所形成的。不同的茶，占主导的滋味也不一样。例如绿茶，最能体现其特点的是苦、涩、鲜，而甜、酸、咸则起协调作用。
苦味单纯的苦味是不可口的，但是苦味在调味和生理上都有着重要的作用。苦味，不仅在生理上能对味觉感受器官起着强有力的刺激作用，而且从味觉本身来讲，调配得当，能起到改进食品风味的作用。茶的风味就是收敛微带苦和鲜。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素物质行成氢键，这种氢键的络合物对味觉的感受与单体的味觉感受是不同的。
它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制的作用，改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。茶的干物质中，儿茶素和咖啡碱两类物质含量都比较高时，但其茶汤滋味又并非是又苦又涩，相反两类物质都高时，茶汤醇厚、鲜爽并带收敛，这是优质茶的标志哦！涩味涩味，大家喝茶的时候都有这种感觉吧？所谓的“不苦不涩不是茶”嘛！涩味，专业的说法是，舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应。
艾玛，这个解释彻底颠覆了小懂对涩味的理解。茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚类化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分。涩味，对味觉的阈值较低，只要有微量存在和微弱的变化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。各种茶叶和滋味的风格千差万别，与儿茶素总量及各成分组成和搭配不同密切相关。
甜味茶叶中的谷氨酸、茶氨酸等，都带有较强的鲜味，能引起人们强烈的食欲，给人可口的滋味。鲜味，在茶叶滋味中占非常重要的位置。在茶叶审评上，鲜爽，即鲜而不腻，是茶滋味的基础。茶叶中的甜味物质，因为总量不高，不是茶汤的主体滋味，在茶汤中能抑制苦味和涩味，起到调味剂的作用。有些商家，利用茶中有甜味物质的说法，往茶中加糖或糖精。
但，我们必须清楚，茶叶主体滋味不是甜味，如果你喝的茶很甜，就要小心了。相关阅读：如果你喝的红茶很甜、很香，可就要小心了！酸味和咸味茶叶中含有柠檬酸、苹果酸，没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。茶叶中的酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质例如醇类等发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。
茶叶的“涩”到底是怎么来的？
茶叶的香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的，其实从历史上看，这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味，增加甘润，增加香味而展开的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺，氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素，改变茶叶的口味。茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。
所以在培训茶种，改进工艺的时候也往往从这些方面入手。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
茶叶是喝淡的好，还是喝浓的好？为什么？
茶文化在我国源远流长几千年，已经深深印刻在中国人的骨髓里。饮茶也是很多人日常生活中不可缺少的一部分。但是喝茶是喝浓茶还是淡茶好，是茶友们争论了很久都没有解决的问题。爱喝淡茶的人觉得清淡的味道才能凸显出茶叶的品质与香气，而爱喝浓茶的人则觉得浓茶劲道、够味。那么到底是喝浓茶好还是淡茶好呢? 喝浓茶好还是淡茶好?从健康角度来说，喝淡茶较好，原因如下： 一、茶水里含有的咖啡因容易使人上瘾，每天喝2～3杯茶的情况下，容易出现神经过敏、气短、焦虑等现象。
二、茶水的味道多少，取决于茶碱与芳香物质的含量。淡茶里的茶碱含量相对来说较少，但是足够让人提神醒脑，令人精神振奋却不会兴奋过头，而且所含的营养物质并不低于浓茶。 三、浓茶会影响营养吸收。浓茶中所含鞣酸也多，鞣酸会与食物中的蛋白质维生素B1/铁离子结合，使这些营养素不能正常吸收，易造成人体营养素缺乏并产生相应症状，如贫血、便秘等。
四、浓茶中的咖啡碱含量相对较多，如果常饮浓茶，咖啡碱大量积累会对整个中枢神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。 五、常饮浓茶，由于咖啡碱的刺激作用会促使心跳过快，血流加速，呼吸加快，易导致心律不齐或心动过速。 六、常饮浓茶易伤骨。这是因为浓茶中的咖啡碱含量较多，而咖啡碱既可抑制十二指肠对钙的吸收，又可加速尿中钙的排出。
由于抑制吸收和加速排泄这双重作用，导致体内缺钙，易诱发骨中钙质流失，天长日久，便会出现骨质疏松症，容易发生骨折。 七、饮浓茶会促使胃酸分泌过多。因为茶中的生物碱会降低能够抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌出大量胃酸，久而久之易形成胃、肠溃疡或使已有的溃疡面难以愈合。 八、过量饮浓茶还会使不常饮茶或空腹饮茶的人出现“茶醉”现象，即饮茶后感到心悸、乏力、烦躁、头晕、眼花。
九、妇女在经期、孕期、产期、哺乳期内常饮浓茶有害。经期因失血过多，喝浓茶不利于铁的吸收，易导致贫血，还因咖啡因的刺激引起痛经和延长经期。孕妇喝浓茶，易患贫血，而且不利于其他营养素的吸收。 饮茶虽好，但是一定要注意养成喝淡茶的习惯，还有每天饮茶也需要适量，避免过量。点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~。
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