秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。
喝茶的人都喜欢喝春茶，所有人都知道春茶比秋茶要好，但是春茶与秋茶的区别在哪里呢?这是很多刚刚入门的茶友经常问的一个问题，我们就来简单的说一下春茶与秋茶的区别。春茶从本质上肯定是比秋茶要好的，中吉号古茶园都是采用的两休两采的管理方式，茶树一年只采两个季节，夏天和冬天都是不采摘让茶树自己休整。冬天万物都处于缓慢生长休眠的状态，而到了春天正是万物刚刚复苏的时候，这个时候的茶叶刚刚发芽，正是植物最为鲜嫩的时候，所以春茶的时候茶叶最为新鲜的。
冬天因为气温比较低茶树一直处于冬眠的状态，而夏天的时候气温普遍比较高，茶叶一直都在飞快的生长中，所以茶树储存的营养物没有春茶那么多，使得春茶的内含元素更为丰富，茶汤喝起来滋味更好，营养更为丰富。春茶茶叶比较鲜爽，而且茶叶中的茶碱含量更好，饮用春茶给人的提神效果更好。喝起来更能刺激人体的神经系统，不过对于咖啡因敏感的人晚上喝春茶喝多了会影响睡眠情况。
而秋茶相对比较柔和一些。春茶因为采摘时间限制的比较短，而且十几米的古树采摘起来没那么容易，生长在深山老林中的古茶树路途比较遥远，所以春茶的产量都比较低，特别是普洱古树茶的产量更少，而秋茶的采摘时间就没有那么严格的限制，相对时间比较充足。每个人都知道春茶更好，不然也不会有俗话说“明前茶贵如金”，春茶茶叶品质好，芽头更新鲜，茶汤滋味更好，不过春茶与秋茶的价格相差比较大，如果不是特别的追求春茶饮用口感，不需要对春茶有特别的执着。
我是日照手揉茶王三哥，我在日照绿茶核心产区。极寒绿茶，没有听说。高纬度绿茶，是日照绿茶的一大特点，因为纬度高，昼夜温差大，生长缓慢，所以，叶片厚，内质丰富，口感饱满。外形，不如南方茶好看，口感，春茶鲜爽，秋茶香气浓，回甘香甜。我主要做手工茶，相对来说，秋茶外形纤毫毕露，润绿怡人。口感，香气浓郁，满口留香，回甘润喉。
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点：1、铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3、春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
茶叶怎么区分明前茶、雨前茶、春早茶，夏茶，秋茶？
一、在了解如何区分之前，我们首先需要对这几种概念进行一下归类：1. 明前和雨前在一个概念里，是以二十四节日中的“清明”和“谷雨”两个节气作为时间节点来区分采茶时间。“明前茶”指清明之前采摘的茶叶；“雨前茶”指清明后、谷雨前这段时间所采摘的茶叶。2. 春早茶、夏茶、秋茶在同一个概念里，是直接以季节来区分采茶时间：春茶指春天整个季节采摘的所有茶；夏茶指夏天整个季节采摘的所有茶；秋茶则指秋天整个季节采摘的所有茶。
二、在分清了以上这两个概念之后，我们再来区分一下它们的不同。1. 明前茶和雨前茶比，中国大部分茶区，明前茶所采摘的茶叶都是以单芽或者一芽一叶为主。清明一过，到谷雨之前，随着温度的升高，茶树的芽叶会生长的更快更长，采摘时多以一芽二三叶为主。2. 再就是区分春夏秋茶：每一个季节采摘完后，茶树都有一个休止期，然后重新再发芽长叶。
所以不管是哪个季节的茶叶，都会有芽叶生长。那么这里有一个不同季节的芽叶外观的普遍规律，即：春茶茶芽
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