揭阳炒茶属于炒青绿茶，是不发酵茶。②揭阳炒茶特点。揭阳炒茶又称为“揭阳炒仔茶”，原为当地的一种土茶。谢谢邀请！悟空问答：茶叶自己怎么炒？看题目的意思，是指农家自己采茶青，然后做成成品茶的工艺。采茶的要诀是“扳断”。①揭阳炒茶属炒青绿茶。
自己怎么炒茶叶？
谢谢邀请！悟空问答：茶叶自己怎么炒？看题目的意思，是指农家自己采茶青，然后做成成品茶的工艺。我国产茶地域广阔，各地域的自制茶做法繁多，与教科书上的说法有一些出入。笔者把本地方的单芽或一芽一叶的清明毛尖茶手工制茶工艺流程介绍一下。第一 采茶茶青要趁茶叶上没有雨水采摘。采茶的要诀是“扳断”。“掐”和“扯”是错误的手法。
第二 摊青采回的茶青要在大盘箕（相当于没有孔的竹筛子）里摊放两个小时左右。其目的是使茶青自然挥发一些水分。第三 洗锅由于锅平时是做菜的，所以要洗去全部油腻。先刷干净，再煮开水；舀去水，然后把锅烧红，再冲开水；最后用干净棉布把锅壁擦干。第四 杀青把锅温烧到200到300摄氏度。摊好的茶青撒在锅里，双手反复抄、抖茶青。
切记不可给茶青施加压力。保持锅底火力，抄、抖大概十分钟。杀青完成的秘诀是：茶青慢慢有明显扎手的感觉。第五 摊凉杀青完成的茶青，撒放在干盘箕里面，薄薄均匀地摊开。大约摊三个小时，至完全自然冷却。其间要不时的翻动茶青。第六 热揉把之前杀青的锅洗干净，把锅烧至发烫，锅底保持微火。把摊凉好的茶青倒在锅里，双手在锅里小力气迅速反复揉压茶青。
第七 成形接着上面在锅里热揉的步骤，待到茶青开始发干即将变硬，立即停火。利用余热，在锅里反复轻搓茶青，并且间隔抖动茶叶。这个过程使得茶青变得紧直定形，白毫显露出来。也有做成卷曲形的。第八 干燥成型的茶，一边摊凉，一边准备炭火。把优质木炭烧透，只剩微红和余热，用蒲扇大力扇干静上面的白灰。把双层竹制烤笼坐在炭盆上，把摊凉好的成形茶，簸除灰沫，轻轻的堆放在烤笼的上层，进行干燥。
揭阳炒茶是什么茶？有什么特点？
回答如下。揭阳炒茶又称为 “揭阳炒仔茶” ，原为当地的一种土茶。现如今，揭阳炒茶名气越来越大，走出国门，远销海外。① 揭阳炒茶属炒青绿茶。揭阳炒茶属于炒青绿茶，是不发酵茶。来自于揭阳市揭西、揭东两地。②揭阳炒茶特点。揭阳炒茶的制作工艺独特，即不同于绿茶，又不同于乌龙茶，形成了特有的工艺特点。在复炒、干燥工艺中，温度与时间均高于制作绿茶的工艺。
使得成品色泽黄绿泛深灰，表面还有一层因高温“辉锅”干燥所产生的白色粉沫，冲泡后，茶汤黄褐明亮。③绿茶工艺乌龙茶品质。新茶口感苦涩保持绿茶本色。“炒仔茶”新茶因火工高，初喝起来，苦涩味浓重，刺激性强，口感跳跃，收敛性强，口腔冲击力大，茶性苦寒，对肠胃有较强的刺激性。④越陈越香:“炒仔茶”经过陈化放置后完全改变了原来的品质。
陈化的时间越长，品质越好，越像乌龙茶。陈茶色泽: 乌润光泽。陈茶香气: 浓郁持久，陈香、药香显著。陈茶口感: 醇厚饱满，滋润爽滑，芬芳浓烈，回甘徐徐，持久悠长。陈茶汤色: 酒红浓艳饱满，像极了熟普。茶性转变。“炒仔茶”，由于制作时用足重火，陈化放置后，由绿茶的苦寒茶性转变为温和茶性。不仅不会刺激肠胃，还有养胃温脾的功效。
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