二是茶叶副食。假茶叶有的用柳叶掺入，有的拿各种木叶萌芽为作假原料，有的假茶叶也是茶叶做的，只不过是不良商家以次充好，用的差茶叶，袋泡茶用的茶叶是不是不好，袋泡茶，价格便宜，是机械化生产茶叶的品质、外形与传统的茶叶不同可能很多人都不知道。
假茶叶一般是什么做的？
假茶叶有的用柳叶掺入，有的拿各种木叶萌芽为作假原料，有的假茶叶也是茶叶做的，只不过是不良商家以次充好，用的差茶叶，袋泡茶用的茶叶是不是不好，袋泡茶，价格便宜，是机械化生产茶叶的品质、外形与传统的茶叶不同可能很多人都不知道。怎么样防止买到假茶叶呢？首先，太便宜的茶叶最好别去买，不管是卖什么东西，都得是以赚钱为目的，所以价格卖的这么低，他怎么赚钱？那只有用假茶了！茶叶不是我们生活中的主食，喝茶本身就是享受，所以我们不要去贪图那个便宜的价格。
在分辨真茶与假茶之时，我们可以从它们的外观、气味、颜色、汤色、口感几个方面来仔细观察。真茶的香气是天然的，带着花香或果香。我们只要回想一下自己接触过的鲜花鲜果的香气就能感受到。而假茶的香很多都是靠人工香精弄出来的，甚至会有刺激性异味、霉变潮味。茶的颜色要想分辨，可以抓上一把放到洁白的瓷盘上，看各片叶子是不是色泽均匀，色彩大体一致。
有“茶梗”的茶是劣质茶吗？
不少人在选购茶叶时，都会以是否含茶梗作为衡量好茶的标准。那么我们不妨了解一些茶梗的特性当茶叶还在树上时，茶梗是重要的枢纽。连接着芽头、叶片和茶树本身。它又像是一根吸管，让叶片和芽头能够及时补充营养物质，传递香气和滋味物质。换言之，茶梗是茶树重要的器官，少了它，茶树无法正常生长。因此有人认为茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质。
可是我去找了一下茶叶成分分析，有个很有意思的发现。这里就出现一个概念，那就是嫩茎。其实茶叶的嫩茎不属于茶梗。嫩茎里面含有较高的芳香物质和氨基酸，对调节茶叶香气和口感起着重要作用，而且嫩茎在部分茶种的加工制作过程中和茶叶已经揉捻为一体，成为了茶叶的组成部分。而茶梗已经完全木质化，茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少；茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低，韧皮部含有少量的糖等碳水化合物，基本上没有饮用价值。
显然，一些别有用心的人把嫩茎和茶梗划上了等号，混淆概念。各个茶种对于茶梗的要求是不一样的铁观音铁观音的生产过程中有一个重要步骤，就是把毛茶中的茶梗挑选丢弃后才成为精制的高档成茶。据说，铁观音毛茶中茶梗的重量大约占20%到30%，铁观音的主产区福建安溪，每年挑选出来的茶梗多达五、六万吨。既然这些茶叶精制过程中要把茶梗挑出来扔掉，为什么不在采制茶青过程只采叶片、不要连梗一起采呢？主要是因为茶梗这些糖分和香气物质在茶叶加工过程中，茶梗中部分香气物质在萎凋等工序随水气被传送到芽和叶中，从而提升了茶叶的香气。
因此茶青中有一定量的茶梗制出的茶叶香更高、味更浓。显然制成成茶之后茶梗也完成了使命，这时候挑出来之后的精制茶品相更好，自然档次也更高，关键还有一点，在成茶混入茶梗反而因为投茶量固定的原因反而会降低口感享受，主要是因为茶梗在冲泡过程基本很难有物质释放出来，因为茶梗基本已经木质化了，因此精制茶就必须把茶梗挑出来。
特别要提出来的事，这里所谓的茶梗其实还是嫩茎为主，而且因为最后要被挑出来，所以混入老梗也问题不大。笔者亲身观察和品尝过茶梗，一斤几毛钱的价钱，一般要一大把浸泡才有点味道，基本都是拿去作为新家吸味的，反而很少拿来品茗。绿茶由于绿茶没有萎凋过程，只是单纯摊晾，因此在制茶过程茶梗不会如同铁观音工艺一样提香提味效果，在制作过程就必须以纯嫩叶制作。
采摘标准都是要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。红茶红茶由于对茶形要求很高，因此虽然有萎凋工艺，但是由于是全发酵茶，有别于铁观音的半发酵工艺，本身提香程度足够，因此也对茶梗需求不高，也基本会选择采摘嫩度适中的标准，甚至有部分茶选用高嫩度标准，并且要求在萎凋前把茶梗挑出，方便后期制茶。
普洱茶我们先从普洱茶熟茶开始分析，一般普洱茶渥堆发酵后，会经过人工筛漏或是机器筛漏，从最初的料一级一级筛漏，级别大致分为一级、三级、五级、七级、九级、特级、宫廷。级数较嫩的普洱条索紧直细嫩，金毫显露。冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇，叶底细嫩，呈褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。
级数较粗老一些的普洱（五至九级）一般压制成砖或饼，五级普洱较难见到芽头了，多是嫩叶及一些较嫩的茶梗，五级料是熟茶饼中较容易见到压饼料，口感价格适中，虽然滑度有所欠缺，不过随着时间的转换和甜度的显露还是能弥补一些的。可以看看这类生茶的嫩梗样子七级普洱，普洱茶七级料是较大片茶叶加上茶梗了，不过还算较为紧结，此类茶也属于常见压饼料。
最常见的大益茶厂的7572便是七级料。九级料相当于毛茶中的黄片了，茶梗也较多，这类茶虽然卖相欠佳，但是比较适合初喝普洱茶者，一个是他的厚度茶味相对较淡，甚至需要煮着喝。一个是甜度还是很不错的，初喝普洱茶的茶友也比较容易接受。要注意一点，即使是九级，所谓的茶梗也属于嫩茎部分，那么如果不是呢就是如下部分了。
有些被挑出来不要的老梗即是茶梗，已经完全木质化，茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少；茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低，韧皮部含有少量的糖等碳水化合物，基本上没有饮用价值。所以茶叶中的老梗必须要挑选出来。但是被一些商家低价收回压到饼里，成本低却可以卖个好价钱。说“茶梗香气好，鲜爽感好，有茶梗才能制出香高味醇的茶叶”，这是偷梁换柱，混淆慨念，把嫩茎的作用混淆到茶梗上来。
还有说“茶梗在普洱茶发酵中起到至关重要的作用，可以增加砖茶空隙，保证氧气充足，有利于品质形成”。这种说法就更加不着边际了，有点天方夜谭了。真不知道茶梗是怎么样增加空间？怎么样保证氧气充足？怎么样有利于品质形成的？简直是没有茶梗普洱茶就不能发酵了。按这种说法，高档普洱茶的发酵是要先把茶梗加进去，发酵好了再把茶梗挑选出来不成？谣言不攻自破，其实这只是在为低档茶涂脂抹粉，为低档茶卖个好价钱而已。
大家再看看普洱生茶和普洱熟茶的老梗颜色基本上没有什么区别，说明茶叶老梗在渥堆发酵过程中已经没有发生什么变化。国家标准明确规定普洱茶三级以上（特级、一级、二级、三级）都不能含有茶梗，只有三级以下的低档茶才能少量带梗。所以茶梗就是茶叶加工中的副产品，没有什么饮用价值价值，纯茶梗可能就只能做柴火。旅游茶经常遇到这类，也是因为利润高，如果大家看茶表面容易被蒙蔽，只要开一饼看中间料子情况就知道好坏了。
而生茶更不需要茶梗，由于早期普洱茶生产粗糙，茶梗会多了一些，这也由于采摘过程的粗放导致，后期为了节约成本没有挑出茶梗，整体口感就会偏淡，因此生茶出现茶梗同样会影响口感体验。白茶白茶需求和普洱茶类似，其对于嫩茎是允许存在且可以增加口感的，但是对于茶梗仍然是敬谢不敏。而同样其高档产品如白毫银针就要选用嫩芽，自然就不能有嫩茎存在。
黑茶黑茶算是一个异类，因为其发酵工艺决定了必须有一定量的茶梗，茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌，当茯砖茶含梗量太低时，会因为砖身过紧而影响透气，不利于金花的生长和繁殖。国家对于黑茶的含梗量，也有着明确的规定，例如，茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。
南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，花工并不多，可以降低成本。而且黑茶由于是后发酵工艺，其重发酵能够让茶梗一些木质化的糖类产生转化，可以增加甜感，而同样也有轻发酵的黑茶（其实这就是传统黑茶工艺的适度发酵），其对于茶质要求就比较高，因此就如同普洱茶，只能选择嫩茎而不是茶梗。
为什么街边的茶叶店几乎没什么生意，却不会倒闭？
一个开茶叶店的朋友告诉我，路边茶叶店看起来不起眼，一年赚个几十万非常轻松。我家小区的外面就一家茶叶店，而且看起来还十分高档，占地面积不小，算是我们小区附近最大的底商之一了，但问题是店面虽然大，但是顾客却没有多少，每天我从他的店门口经过，总会不自觉的向里面看一眼，大多数情况下都是门可罗雀，服务员要比顾客多，看起来生意并不怎么样。
我也进去过一次，里面的茶叶还是比较贵的，关键在于，我平时也不怎么喝茶，送礼也很少，也不会选择送茶叶，所以进去转了一圈，问了问行情，就当图个新鲜，也就走了。不过虽然看这家茶叶店生意不怎么样，总是没有几个顾客，但是这家茶叶店却坚持了很长时间，在我们小区楼下开了接近10年，这10年中，小区楼下的底商换了一茬又一茬，倒闭的一批就开业了一批，只有这个茶叶店屹立不倒，依然在经营，实在是很有意思。
后来我就开始关注这些这边的茶叶店，发现他们还真是有一个共同点，那就是店里没什么客人，每次去经过，店里的客人总是没有几个，而且他们的营业时间也很独特，上午一般是不开门的，但是有时候晚上就会开门到很晚，但是茶叶店的老板倒是不着急，经常悠闲的自己喝着茶，说明日子还是能过下去的。后来通过工作认识了一个开茶叶店的朋友，我们俩人还挺投脾气，经常隔三差五的一起聚会，他也邀请我去他的茶叶店坐坐，他的茶叶店也不错，非常的雅致，各种茶叶都一应俱全，一进去就有一种清香的感觉，只不过有一点，他的店里也并没有多少顾客，我去的时候甚至是连一个顾客都没有。
我边和他聊天，问他开茶叶店赚钱吗，感觉没什么顾客。他笑了笑对我说的，别看他的茶叶店也就这么大，一年赚个百八十万不成问题，当然了，他的茶叶店虽小，但是也算是小有名气的，像是一般的茶叶店，虽然赚不了那么多钱，但是一年赚个几十万，也是问题不大的，想想看，如果开茶叶店真的不赚钱，那么怎么还会有那么多人开茶叶店，开的茶叶店还能坚持那么长时间，大家都是为了赚钱的，所以，开茶叶店是真的可以赚钱的。
至于为什么赚钱，朋友也和我说了说，还是非常有道理的。茶叶利润高一是价格不透明。 茶叶的价格实际上永远是个谜，有点类似于玉石的价格，有道是黄金有价玉无价，其实这句话用来形容茶叶，也是可以的。就拿普通的普洱茶来说，便宜的普洱茶几十块钱就可以买一饼，但是昂贵的普洱茶，一饼卖个几十万那都是很正常的，但是却很少有人能够说出其中的门道，到底是好是坏，只有那些所谓的品茶大师才能说的清楚，所以这个价格对一般人来说是不透明的，价格不透明，即便卖高了也没有人知道，因此利润就高。
二是成本低价格却走高。其实茶叶的生产成本还是比较低的，因为这些年产量大，但是价格还跟往年一样，这样一来一回，产量增加了，价格却有上升的趋势，所以利润也就越来越多了。其实这些年价格走高，很大一定程度和炒作有关系，炒茶让茶叶的价格逐渐升高，最著名的就是那些年所谓的小罐茶，成本也就那样，但是价格却高的吓人。
而且茶叶也跟酒一样，现在很多陈年老茶的价格也是持续走高，也就是说卖不出去的茶叶，反而会让利润更加多，只要保存的好，所以成本走低，价格走高，利润自然也就高了。三是赚包装钱。很少有人去买茶叶回去买散茶，大部分人买茶还是为了送礼用，即便是为了自己喝，也会买那些有包装的，这就催生了茶叶的包装行业，很多茶叶，尤其是送礼用的茶叶，包装都是十分精美的，但是这一部分包装，也是要算到总价里的，茶叶商也不是傻子，包装的价格有时候要高出成本好几倍，这样又是小赚一笔。
茶叶销售渠道多一是老客提货。一个茶叶店，往往会在一个位置开始很多年，有的甚至会开上十几年二十几年，这就积累了大量的老客源，事实上这也是茶叶店重要的收入来源之一，老客人会固定的来提货，有自用的，也有送礼用的，而且购买是不需要到店里的，他们往往都有老板的微信，想要什么茶叶，提前和老板打声招呼，然后老板就会安排工作人员送货上门，非常的方便，当然如果愿意自己来门店提货，也是没有问题的，所以即便店里面有几个新客过来，这些茶叶店依然是不缺客源的。
二是团购接待。茶叶作为一种饮品，也是我们最传统的一种饮品，哪里来了客人，都需要喝茶招待，所以无论是各个单位或者企业，都是需要准备茶的，日常开会要喝，准备活动要喝，接待客人也得喝，所以这个需求量就非常大了，所以很多采购都会直接对接茶叶店，每一次都是大量进货，只要一个茶叶店有那么十几个客户，一年的收入也就有保障了，所以平常门店那几个客人，还真不是那么在乎。
三是网络销售。现在的茶叶店除了门店，肯定也都有网店，通过网络来销售茶叶，也算是一条销售的渠道，不过这些差一点也是很懂得策略的，网络上销售的茶叶，一般都是低档茶，价格比较便宜，用行话来说就是走量的，积少成多，虽然利润低一点，但是蚊子腿也是肉，慢慢的积累起来也是一笔不少的利润。四是门店零售。作为茶叶店，门店零售也是不可或缺的，我们虽然经常经过茶叶店，看到没什么客人，那是因为茶叶店也是分明显的淡季和旺季，我们平常路过，确实大家不需要茶叶，自然人也就少了，等到节假日的时候，大家有需求，这个时候茶叶店里的人才会多，成交率也会很高，其实大部分茶叶店，每年的利润也就集中在那一段时间，所以门店零售也确实可以挣到钱。
茶叶店的新产业除了最传统的销售茶叶之外，现在很多茶叶店都开发了新的产业，增加了收入的来源，所以小日子过得还是很舒服的。一是品茶聊天。事实上现在很多茶叶店，都会开辟出一块区域，供客人品茶聊天，而且提供点心和小吃，其实就有点像茶楼的性质，客人进来喝店里的茶，是店里的小吃，需要支付一笔费用，而且喝茶如果喝的舒心，觉得这茶不错，便又可以直接花钱在店里购买茶叶，也算是间接的开拓客源。
而且一般去茶叶店茶馆喝茶聊天的，都是比较有地位的人，也可以间接的多认识些朋友，这样就有机会多结识一些大客户，像是那种企业的大客户，也算是潜在的生意机会。二是茶叶副食。现在随着技术的发展，茶叶的副产品也是越来越多，而且很受欢迎，比较有名的就是茶叶味儿的冰淇淋，就非常的受欢迎，价格也合适，每天的利润也不少。
另外还有各种茶叶的零食，甜品，平常用来零售，要知道这种产品的利润也是很高的，卖的也算不错，所以收益也还挺可观的。开茶叶店的注意事项。一是储存环境。茶叶还算是一种非常娇贵的产品，尤其是对于湿度和温度要求还比较高，如果湿度太大，茶叶受潮了，那这个问题可就大了，直接影响茶叶的品质，可能就要亏本，所以开茶叶店的时候，一般都要安装调节湿度和温度的设备，保障茶叶能够干燥的储存。
二是环境要雅。提起喝茶，大家都会认为喝茶是一种非常雅致的行为，所以差一点的环境一定要优雅，要淡雅，要淡定，让人一进去就有一种沁人心脾的感觉。如果把茶叶店装修成大排档那种风格，那问题就大了，顾客会觉得这家茶叶店非常奇怪，档次也有问题，成交自然也就很难了，还装修的淡雅一点，让顾客心旷神怡，也会觉得这家茶叶店不错，更可以促成成交。
三是买卖不成仁义在。开茶叶店最重要的，并不是说一开始卖出多少茶叶，还是要广交好友，按照上面说的，茶叶店的利润其实都在老客回购以及企业团购上，所以多交几个朋友，是绝对有好处的，或许一次两次没有成交，但是一定要维护着关系，说不定下一次生意就可以成，而且朋友也会推荐别的人来购买茶叶，买卖不成仁义在，态度一定要好。
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