红紫色嫩芽3.遗传因素有一部分全年新梢独显红紫色芽叶，由于其一年四季均为红紫色芽叶，现在茶业科研人员已经选育出“紫嫣”茶树种就属这一类型了！。紫茶2.种植环境与光照原因信阳地区的紫茶多在大山上以本地群体种为多，主要是茶树抗逆的一种生理表现，有学者调查发现，红紫色芽叶在茶树地方有性群体品种中占比很大，但不同季节有很大差异。
为什么莲藕煮了会变紫？
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。不仅营养丰富，它还有许多医疗功效，比如生吃能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃。藕还有粉藕与脆藕之分：粉藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，口感绵密，适宜做汤；脆藕口感清脆，水分含量高，脆嫩、汁多，最适宜凉拌或清炒。在烹调中莲藕为什么会变成紫色呢?1、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，是存在于植物体内的结构比较复杂的多元酚类化合物，莲藕被削皮切开后，暴露在空气中就会被氧化变成褐色。
变色的原因是由于单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。2、莲藕之所以会在烹调过程中变紫，也是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。另外，如果在烹调过程中又加入了食盐的话，那么莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生反应后就会变紫。
虽然食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。为防止藕变色，我们在制作藕的美食时可以注意以下几点：1、切藕时也最好用不锈钢刀。2、在用刀把藕切块后用沸水烫10秒钟以上，就可以让多酚氧化酶失去活性。3、将切好的藕放入清水或淡盐水浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，这种方法有些象我们平时在切土豆、苹果时为了防止氧化也会将它们这样浸泡一样。
4、在炒、煮莲藕时切忌用铁锅。不过在烹调的过程中虽然藕的颜色变了、不好看了，但是这是正常现象，不仅并不影响食用，而且对人体无害。以上就是我对为什么莲藕煮了会变紫的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。
原本都是种植的绿茶信阳毛尖，为何多年之后有的变成了紫色茶尖？
我是信阳茶乡小张，很高兴为你解答“原本是种植的绿茶信阳毛尖，为何多年之后有的变成紫色茶尖”，种植的绿茶信阳毛尖变鲜叶变成紫色原因有三，下面我就详细说说具体的原因。信阳毛尖鲜叶有部分紫茶1.种子种植与扦插种植的不同以前大山里的茶园大多都是用茶种子发展起来，由于茶种中会夹杂一些不良的，现今随着科学技术的提升，会选用一些高优高产茶枝进行扦插种植，这样就不会出现经过多年的茶园，发现茶树有一部分异化变白或变紫色。
紫茶2.种植环境与光照原因信阳地区的紫茶多在大山上以本地群体种为多，主要是茶树抗逆的一种生理表现，有学者调查发现，红紫色芽叶在茶树地方有性群体品种中占比很大，但不同季节有很大差异。红紫色嫩芽3.遗传因素还有一部分全年新梢独显红紫色芽叶，由于其一年四季均为红紫色芽叶，现在茶业科研人员已经选育出“紫嫣”茶树种就属这一类型了！。
文章TAG：紫色 紫茶 莓茶为什么有紫色 紫茶为什么成紫色