“一年是茶,三年是药,十年变宝。综上,我认为并不能说老茶都是好茶,而且即便是存储的老茶,也未必越老越好,而是要在一个相对动态稳定期内饮用,才是最佳选择,“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用(啖茶论道)。并不是什么茶都适合陈放做老茶,同样的,也并不是什么茶都适合做青柑。

老茶都是好茶吗?

谢邀。今茶界陈茶老茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面,一种东西存化后一定会有不利的方面的,我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶。不仅普洱黑茶,越陈越贵,无论买家卖家,开口先必说年份。白茶(指老白茶)、乌龙茶、红茶,也是老气横秋。甚至绿茶,也在炒作老茶(由于绿茶的老茶量太少,倒没有商业化)。

那么,新茶和陈茶,到底哪个好?凡事不能一楖而论。陈茶是否好喝,是因人而异的,自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好,还是有一些规律性的东西。在普洱茶界,也有茶友们喜欢使用“茶气弱”“茶气强”来形容一款茶,特别是老茶,大家都会一致认为茶气足,您看,才喝几杯,手心已开始冒汗。其实茶气强弱就是茶叶能量释放强弱的表现,也就是香气释放强弱的表现。

可见,影响普洱茶香释放的,不仅仅是年份,还有原料。比如说台地茶,存放20年后,涩感才慢慢转化,其茶香还一定就比存放5年的古树茶浓郁。这是普洱茶原料品质与越陈越香之间的关系。自然陈化的“老茶”,我们以白茶为例,新茶变老茶通常有三种情形。这种最常见,黑茶白茶都有越陈越好的说法,只是这需要在一定年限范围内,存二十年未必比新茶更好。

在这样的陈化标准下,其实要求是显而易见的,我们日常居家的存储环境通常都不是太完善,如果想自己在家存茶,最起码的是要开辟一个适合存茶的区域,比如书房、茶室等,必须避开在居家环境中很难避免的杂味。我最早开始存茶第一批少量茶就是这么存放的,坦白说并不尽人意,好在茶的等级较高,所以都自己喝掉了。后来有了自己的茶室仓库,也就开始根据老师们的建议自然存放白茶,这种存放下我得出几个心得:不同城市地区的陈化结果不一样。

即便是在潮湿环境中存放的茶也未必比市场上存的那般转化快,个中原因一目了然。防潮(白茶)其实比吸味更难解决。误打误撞存的老茶有很多朋友在家里存茶,都不是刻意为之,很可能是买来后不小心忘记了,过了若干年再拿出来品尝,发现变了风格,也许更好,也许就不尽人意。其实误打误撞存了老茶是一种偶然事件,可以说能存出好茶的概率是极低的,主要有几方面原因:居家存储的量都不会大,一般来说,在存储茶的立体空间里,越靠中心的位置存出好茶的概率越越高,自己在家里存茶,至多也就是几斤,很难达到那种完美的空间环境,如果要自己存茶,建议在专业人士的指导下完成,像我以前一样自己摸索的结果往往都是造成浪费,很多茶友会里的茶友找我代存茶叶,也是基于这个原因。

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