淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安茶馓淮安茶馓是淮安土特产之一，用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。
江苏淮安有什么特产？
老侯野鸭老侯珍禽野鸭，侯氏家族传承67代珍禽野味配方。淮山药《本草纲目》称淮山药为楚地仙物，经常食用，有健脾胃、止泻痛、化痰涎、润皮毛、降血压、血糖、抗肿瘤及延缓衰老等药用功效，也是蒸煮烧炒的美味佳蔬。淮阴区码头镇是淮山药的原产地，具有悠久的种植历史，主要集中在太山、新河、玉坝、旧县等村，产自这里的淮山药，根茎粗短，根毛多，品质好，肉质洁白细嫩，淀粉含量高，甜绵可口等特点，是时令进补佳品。
活鱼锅贴活鱼锅贴是以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成。传说明太祖朱元璋曾到此品尝后，连赞其为天下第一美食。洪泽县“朱坝活鱼锅贴城”，城内经营近百户，日接待各地宾客数千人。涟水捆蹄捆蹄，是涟水县特产，距今已有100多年历史。相传清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。
用肥猪蹄膀上瘦肉，经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。金湖“八大碗”金湖“八大碗”实际是一桌菜，在民间叫做“八样头”，是以前金湖民间请客时做的八道菜。上世纪70年代之前非常流行，一碗一碗上，前一碗吃完才上后一碗。以办喜事为例，第一碗是红枣，圆圆满满早生贵子，吉利。
这一碗有个规矩，不能全部吃完，最少要留一个枣儿，这叫回汤。第二道菜上来的时候才把这回汤碗带走。第二碗上杂烩，是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜。第三碗是分羹，相当于现在的鸡丝粉皮。第四碗是大菜，红烧肉。如果是办丧事，此时要奏乐谢汤。第五碗和第六碗是两个炒菜，一般是炒韭菜或炒藕丝，上面加些百叶或肉丝做盖头，又叫浇头菜。
第七道是红煮鱼，鱼到酒止，最后再上一碗青菜豆腐汤就用饭了。盱眙龙虾盱眙龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾。盱眙龙虾年捕捞量已达4500吨之多。中国的盱眙龙虾以手抓十三香龙虾最有影响力，吃的时候，麻、辣、鲜、香，吃后余味不绝。文楼蟹黄汤包天下第一鲜——文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。
淮安市古镇河下文楼饭店，相传是清道光八年(公元1828年)淮安人民为缅怀文楼勇士而于重阳节修建的。其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。“文楼蟹黄汤包”已于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
淮城蒲菜蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。
淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。淮安茶馓淮安茶馓是淮安土特产之一，用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。
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