普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。
为什么有的普洱茶喝起来有泥土味？
说到泥土味，我们就要先去了解泥土味产生原因机理。产生泥土味的物质很复杂,土壤中含有大量的有机质,有机质在微生物的作用下发生降解反应,生成物的一部分又与土壤中的无机盐类发生反应,在这一系列化学反应中产生的气体携带少量超细微尘刺激我们的嗅觉神经,就产生了泥土味。从而我们就可以看到所谓泥土味就是微生物分解有机物的产物和无机盐反应外加粉尘就会形成泥土味。
那么普洱茶出现泥土味基本就可以据此判断，微生物分解有机质就是其泥土味的主要原因。我们从几种情况来推断。新的熟茶，那应该就是堆味，堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。这味道在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，这个气味有人会认为是土腥味，也有人觉得是海腥味，其实就是有机质腐败的味道，但是品饮不应该出现喉部不适，只是香气让人不舒服。
堆味随着时间陈化会慢慢散去，南北散去的时间长短不一。而老生茶和老熟茶如果还有这个土腥味就应该是霉味，这个味道类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。这类茶本身容易滋生黄曲霉素，从而含有黄曲霉素，不建议品饮。新生茶如果有土腥味应该是生青气，味道似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。
感恩提问者，普文原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群，这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物，自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
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