欢迎关注【懂茶帝】！这是因为铁观音的浸泡时间一长，茶叶的内含物质溶出量大，而茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质；茶叶含有的芳香类物质在浸出后，浮在茶汤表面，形成了像薄雾一样的气体，看起来就像油花。
铁观音为何起名叫铁观音，这其中是有一个典故的，相传在康熙四十一年，福建省安溪县西坪镇，有一位名叫巍荫的仁兄诞生了，长大之后信奉佛教，将观音像供奉于家中，早晚泡茶先参拜观音，然后自己再品茶。有一天巍荫做了一个梦，梦见观音赐茶树给他，第二天起床出门后，果然见门外的岩石缝中长了一株茶，于是摘其叶子泡茶品尝，果然清香，于是稼接移植到家中铁鼎上种植，待长大釆茶品尝，果然是好茶，于是叫族人在母树上移植种植在铁鼎上，几年后就遍布于茶园，有一位塾师品过此茶后，觉得是好茶，于是问巍荫，这是什么茶，巍荫说，观音托梦赐茶，茶树生长在岩石缝中，此岩石似罗汉，想起名“铁罗汉”，塾师说“罗汉面目怪异，既然观音托梦，此茶最早移植在铁鼎上，不如叫铁观音吧”，因此，铁观音自此而得名。
据传说，这株母树茶其实就是乌龙茶，由于制茶的工序被改变了，所以，制出来的茶就有不同的风格。现今，在福建省安溪县西坪镇，有一座巍荫庙，庙周围都种满了茶叶，十三年前我曾到过安溪县几次，有一次在西坪镇也参拜了巍荫庙，如今，西坪产出来的铁观音，有人叫“西坪茶”，也有人叫“巍荫种”。整个安溪县大部分地区都是产茶的，但是总体有三大地区较有名气，分别是：西坪，祥华，感德。
为什么铁观音多泡一会，会有一层油花一样的东西？
欢迎关注【懂茶帝】！这是因为铁观音的浸泡时间一长，茶叶的内含物质溶出量大，而茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质；茶叶还含有的芳香类物质在浸出后，浮在茶汤表面，形成了像薄雾一样的气体，看起来就像油花。但这是茶叶内含物质丰富的表现，所以可以放心饮用。
半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。
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