做出好茶的第一个环节就是：采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。每个厂商的拼配大红袍都有自己独特的配方，拼配大红袍因为配方的不同呈现出不同的香气和口感。茶叶，归根结底是一种食物看食材经过烹饪变成你喜欢的食物是一种美的享受，而对于出色的厨师来说，则可以按照自己的方式来加工食物，加入自己对食材的理解，对火候的把握，从而得到能表达自己的心意的作品在武夷山看了一片叶子，从鲜叶到成茶的制作过程，给我很多感动。
所谓大红袍是如何乱象？
大红袍作为岩茶之王，在茶叶市场中炒作的非常厉害，是岩茶比较混乱的一个品种。市场上出现了纯种大红袍、拼配大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等多种概念的大红袍茶叶。我们到底该怎样理解名头繁多的大红袍呢？讲到大红袍就必须要讲到“母树大红袍”。“大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着民国时期留下的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。
这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。关于大红袍母树的品种问题，学术界有争论，但是奇丹是大红袍母树中的一种没有争议。大红袍母树树龄在300年以上，2006年以后已经停止采摘。据当年参与过大红袍母树茶叶制作的武夷山老茶人讲，大红袍母树茶汤的口感像蜂蜜水一样香甜。再说广义大红袍与狭义大红袍。
广义的大红袍就是泛指种在武夷山岩茶产区的岩茶品种，通过武夷岩茶特有的制作发酵工焙火艺（包括传统工艺和现代工艺）制作出来的岩茶统称为武夷岩茶（大红袍）。肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种的武夷岩茶属于广义的大红袍。狭义大红袍是指采用九龙窠大红袍母树采用无性扦插繁育的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍（奇丹）。
拼配大红袍与纯种大红袍也是茶友们必须清楚的两个概念。随着市场的发展，以单一大红袍茶树为原料制作的成品茶越来越不能满足需求，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍也称商品大红袍，是指20世纪80、90年代，茶叶科研人员从母树大红袍天然拼配的原理中得到了启发，既然六株大红袍母树也是由不同品种天然拼配而成，就将武夷山不同名丛中挑选适合的品种进行人为拼配，这种茶品作为以“大红袍”为品名的商品茶推向市场销售。
拼配大红袍一般以水仙，肉桂等优良品种为基本原料的拼配茶，在选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的整体原则。每个厂商的拼配大红袍都有自己独特的配方，拼配大红袍因为配方的不同呈现出不同的香气和口感。拼配大红袍不能准确的体现出大红袍（奇丹）的茶树品种特征。
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