新会核心产区的新会柑田已经不多，随着城镇化的速度加快，最近5年10年的柑田很多都比征收，新会柑的产量降低直接提高了价格，这是过去5年来新会柑乃至新会陈皮价格不断被推高的原因。另外，3年以上自然陈化的新会陈皮，是一定没有苦味的，这也是新会道地产的皮和外地皮一个十分重要的标志（新会水土决定了新会柑不会制造出苦的新会陈皮）！所以，如果你吃到的新会陈皮有橘子果皮那种苦味，那它几乎可以100%肯定是“非新会陈皮”了！。
如何辨别新会陈皮？
新会人来回答一下。所以“外行看热闹，内行看门道”。很多网上淘宝卖家说的“看皮色辨真假”就是明知道自己是假货还设定符合假货标准来让你判断！毕竟陈皮最容易造旧的地方，就是皮色！在我们陈皮老手看来，新会陈皮的防伪关键不止“颜色”，还有很多特征可以参考。其实啊，单单从照片上看读者们给老李发的这些陈皮，但从皮的颜色上看，也不是全都是假的。
但需要全面鉴别，就是需要很多特点来协助。看颜色首先，要排除的一个误区就是过去老李一直说“颜色跟年份，真不是成正比的”。因为很多人在网上被坑买的假皮，都是被一种“颜色深”的套路所诱导而购买。例如下图。8年新会陈皮5年新会陈皮上面两个皮，一个是8年一个是5年，而5年的颜色就明显比8年深！什么导致这样结果？首先跟存放的条件和环境有60%的关系。
5年皮是我们说的“麻袋皮”，就是用麻袋陈化，因为麻袋的湿度和温度比其他容器都更容易加速陈皮的陈化（“新会陈皮”要不要密封存放？如何存放更容易陈化？有详细介绍），而8年皮是干仓皮，用纸箱存放的，所以皮的颜色不一样。但从喝的角度看，8年皮的香气和口感都比5年深色皮醇厚很多！因此不能单说颜色深就是老皮！所以看颜色深浅来辨别，在一定程度上已没有意义。
宣称是10年的“染色造假皮”，颜色够深了吧？二、陈皮内囊（80%辨认度）作为老手看皮，从陈皮的内囊基本可以判断80%是否是“造旧皮”，因为自然生晒和陈化的新会陈皮，内囊呈一个“浮松感”，因为时间会让内囊脱落，跟我们年久失修的墙体一样道理，随着年份增加内囊慢慢脱落，陈化颜色是十分自然。可见下图老李家的皮。
6年的新会皮内囊相反，如果陈皮的内囊颜色特别深或颜色深浅明显，而且紧密光滑（湿水后再烘干，囊成了块状），也有可能是染色陈皮。这种做法，也是属于“年份造假”惯用伎俩。年份造旧的皮，可以参考下图陈皮的平滑结实的“内囊”：某品牌的十年陈皮，造假造旧痕迹太明显！三、出汤茶色（50%辨认度）三年以上的新会陈皮，用水泡煮陈皮几分钟过后，茶色会有由浅变淡，然后慢慢的琥珀色才会出来，而且茶色通透自然。
相反，如果用水冲泡马上茶色就出来的，或者冲泡几次茶色就马上变淡的，则极有可能是“染色”陈皮。目前染色的主要是方法就是泡熟普洱或者红茶，然后快速烘干，就可以实现陈皮上色的工序！造假造旧的皮，汤色跟普洱茶和红茶很接近四、陈皮口感（100%）新会陈皮具备是年份越久越陈越香的特征，甚至不用泡水直接入口的口感都是甘香醇滑，含在嘴巴里香气也会慢慢填满嘴巴，香味悠长！新会陈皮，天然生晒3年以上的，一定是十分耐泡，冲二十泡以上仍甘香味。
正宗天然生晒的新会陈皮如果闻着有陈皮香味，但入口苦涩，而且几泡过后，陈皮味变淡的，则有可能是外地陈皮。另外，3年以上自然陈化的新会陈皮，是一定没有苦味的，这也是新会道地产的皮和外地皮一个十分重要的标志（新会水土决定了新会柑不会制造出苦的新会陈皮）！所以，如果你吃到的新会陈皮有橘子果皮那种苦味，那它几乎可以100%肯定是“非新会陈皮”了！。
新会陈皮为什么越耐越贵？
新会人来回答一下！在本人与很多人的交流中发现，很多人对陈皮的概念其实并不陌生，但所知道的又仅限于陈皮就是柑皮这样一个误区中。首先明确一点，陈皮是柑皮，但柑皮不一定是陈皮。陈皮的原材料，就是柑皮，有广西柑、四川柑、潮州柑、新会柑等等等很多柑品种都可以成为陈皮的原材料，而其中最著名无非就是新会柑了。新会柑因为地理原因，位于西江和谭江与银洲湖海口交界，每年汛期咸淡水交界汇流，进入新会三江平原地带，给这片冲积平原带来了咸淡水比例适中的水质灌溉，所以新会地区除了新会柑，还有其他“咸水”相关的农作物，例如咸水萝卜，个儿特别大，味道特别甜，就是其中规定代表之一。
而新会陈皮之所以越陈越贵，跟产量和品质有关，所谓物以稀为贵。新会核心产区的新会柑田已经不多，随着城镇化的速度加快，最近5年10年的柑田很多都比征收，新会柑的产量降低直接提高了价格，这是过去5年来新会柑乃至新会陈皮价格不断被推高的原因。其次，新会陈皮在存放过程中，也就陈化的过程中，果皮会出现损耗，也就是每年8-10%的递降，因为果皮的囊会脱落，水分蒸发，1斤皮存放5年估计只剩下7两，因此从毛利润上，卖家只能提高价格才能赚回成本。
再者，给大家一条新会陈皮的产出比公式：每100斤新会柑，可以产出大约4-5斤的皮，晒1年后水分慢慢减小，大概剩下3.5到4斤。再看2019年生果的价格。目前市面上90%的新会柑都是驳枝柑（柠檬树 茶枝柑嫁接而成，有产量高，抗虫害等特性），以6元一斤市场价格计算，那么100斤即600元，可以产出4.5斤皮，那个成本就是133元，还不计算开皮、翻晒等工作人力成本，2019年当年新会皮，成本已经需要133元了！最后，就是年份越久，本草纲目就表示“广中柑皮，陈久者良”的说话，也代表新会陈皮的陈放时间越久，入药的效果越好，因为也存在越陈越贵的商品特性。
为什么只有新会的陈皮最正宗？
陈皮，分为“陈皮”和“广陈皮”，果实成熟后，采摘下来，剥去果皮，晒干或低温干燥。陈皮在药用上有理气，健胃，燥湿，祛痰的功效，在制作菜肴方面，可以祛除鱼肉的腥味，而且使菜肴可口美味。陈皮，有个著名的产地，就是新会，新会产的成皮，跟其他产地陈皮不太一样，区别主要如下:1 质量不同因为陈皮的原材料是柑橘，而新会所处的地理位置十分适合柑橘的成长，再加上优良的栽培技术，所以这就是新会陈皮质量高于其他产地的原因。
2药用价值李时珍在《本草纲目》中对陈皮的描述:“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，今天下以广中(新会)来者为胜”新会陈皮在李时珍的本草纲目中就有记载，新会出产的陈皮，不仅质量好，而且药用价值要高出其他产地的很多倍。3制作技术一般的陈皮制作技术，跟新会陈皮的制作技术也是有差别的。
新会陈皮的制作技术繁琐，从采收就开始树立分级质量的概念，独有“三时”、“三世”，“三色”，“三级”和“三瓣”的概念，总结出种植，采收，洗选，晒治，陈化等精细的工艺。4茶枝柑品种新会茶枝柑这一优秀品种，种植出来的柑果中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量，均高于其他地方的品种。所以这么多因素的影响，使得新会的陈皮远远高于其他地区的陈皮，也是最正宗的。
为什么新会陈皮的价格越来越贵？
人为炒作，虚假宣传陈皮的功效，陈皮压根就是不缺的东西，加上祖传、陈年、炮制各种噱头，陈年，在资本的眼里只要美其名曰，就会美其价格。普通消费者难以鉴别衡量它的价值，过去的普洱，龙井等、套路一样。整个经济的发展都伴随着骗子的花招，它们压根就是一对孪生兄弟。资本的利欲熏心无非就是借尸还魂去吸血更多的资本利益，堕落的人性和扭曲资本的嗜血成性可见一斑，人类欲壑难填的灵魂总是会去寻找新的噱头！老百姓搽亮自己的慧眼不要被资本的包装和噱头，坑了自己的智商，还去交了智商税！。
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