3.捣茶：将蒸好的茶叶趁热用木根捣碎，但也不用太细碎。2.蒸茶：将采摘好的茶叶放在蒸茶器具上烧水蒸，去掉茶叶的水分及青苦味。
你说的应该是绿茶的加工工艺，炒青和蒸青吧。绿茶的基础关键工艺有三个 杀青——揉捻——干燥 杀青方式有两种:蒸青和炒青蒸青，就是把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，也是温度高，杀死活性氧化酶。炒青，就是把茶叶放到加热的锅里炒，像炒菜一样，也是温度高，杀死活性氧化酶。蒸青主要流行于明代之前。 日本茶道保留的就是宋代的径山茶宴。
唐代茶人是如何蒸青制茶的？
唐代以前，制茶的方式都采用晒或烘的方式，因采摘的茶叶只经过简单的处理，使茶叶泡出来有着青苦味。到了唐代，经过反复研究，成功的创造了“蒸青法”，利用水蒸气蒸发掉茶叶中的酶活性，使茶叶具备了色深绿，汤浅绿，茶底青的特征。陆羽在《茶经》中记载“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿子、封之、茶之干矣。”的制作流程。
1.采茶：一般在二三四月间采摘，这个时段茶叶鲜嫩。采摘茶叶要及时。避免时间过长影响口感。2.蒸茶：将采摘好的茶叶放在蒸茶器具上烧水蒸，去掉茶叶的水分及青苦味。3.捣茶：将蒸好的茶叶趁热用木根捣碎，但也不用太细碎。4.拍茶：把捣碎的茶叶放到模具（方形或圆形）中压好、形成茶饼，晾干中间穿孔。5.烘焙：把模具里的茶叶进行烘培，选择合适温度，把茶叶焙成金黄色。
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