了解了香气具体情况,那我们就聊聊,各种香代表着茶叶不同等级以及形成原因。茶叶中的豆香,栗香,兰花香是描述茶叶中散发出的香气。4.黄茶的香气黄茶最主要的香气来源于闷黄工艺,通过干热反应,糖可转化为焦糖香,氨基酸与糖结合形成香气。③兰花香,就是很难遇到的香气,这种茶叶在安徽茶叶中比较常见,六安瓜片,太平猴魁等。
一款茶的香味是如何形成的?
喝过茶的朋友都知道,茶叶有种自然清香,那么一款茶的香味到底是如何形成的呢?在于茶叶本身的化学物质。在茶叶中,含有芳香物质,这是茶叶香味的根源。茶叶芳香物质含量并不高,一般占干物量的0.02%,故而茶叶的香味并不浓郁,通常表现为淡雅清香。茶叶芳香物质(Tea aromatic substances)是多种成分组成的混合物,其主要成分有醇、酚、醛、酮、含氮化合物、含硫化合物等十多种,其中醇类化合物在低沸点时会生成青草味香气,在高沸点时则呈现出花香味。
鉴别茶叶品质时,如何嗅闻茶香?
【1】茶香就像是一款茶的点睛之笔,似有似无,无法刻意描绘,却又不可缺少,品茶不止品味茶汤滋味而已,实际上,在品茗三部曲——观察色,闻茶香,品滋味中,品滋味只是最后一步。其实,茶叶所含干物质中芳香物质只占据非常小的比例,但是种类却异常繁多,可谓是麻雀虽小五脏俱全,这些芳香物质形成了茶叶的灵魂——茶香。嗅觉对人的喜好选择有很大影响,小百曾经和大家分享过在品味普洱茶时感受过的不同茶香,一款茶的茶香能够在一定程度上反应茶的品质,透露出茶的秘密,那么如何品茶香呢?这个秘密就有小百来透露!【2】闻茶香·器茶则——就是一个从茶叶罐中取茶的工具,茶则的体积大,可以将一次泡茶所需的茶叶都取出,置于茶则中,这样做可以避免在泡茶的过程中多次开罐,更加方面取茶。
另外,茶叶铺展在茶则中便于饮茶之人欣赏茶叶,当然了,轻拿茶则放置于鼻下轻嗅,就能闻到干茶的茶香。有人觉得可以直接用手拿着茶叶闻茶,但小百认为这样不太卫生,如果这是你一个人喝的茶那可以随意,但是如果有客人在,直接拿手会给对方不太舒服的感受。闻香杯——名副其实的闻茶香的器具,闻香杯一般是与品茗杯组成一套闻香杯组合,比品茗杯更加细长。
我们需要做的首先是将茶汤倒入闻香杯中,接着将品茗杯倒扣于闻香杯之上,手指夹住闻香杯和品茗杯的杯底迅速倒转,提出闻香杯,这样一来茶汤就倒入了品茗杯,闻香杯也留下了茶香,将细长的闻香杯在双手中滚动,轻嗅茶香。在冬季泡茶之时使用闻香杯确为一件乐事,温热的闻香杯于手间滚动,感受茶的余温和香气,还能按摩手部穴位,岂不快哉!【3】闻茶香·法干茶香——前面已经介绍了用茶则闻香的方法。
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