早先北京的茶叶铺都会把筛茶时过滤出的茶叶末二次炒制，并将它们廉价卖给穷苦人家，由于这些茶叶末里混合了各种高档的茶叶，所以取名为“高末”，也就是高档茶碎末的意思。四川茉莉花茶比较有影响的品牌有竹叶青茶业旗下的碧潭飘雪，五粮液集团旗下的林湖飘雪。
高碎茶是什么茶？
高碎茶并不是茶品类的一种，统指碎末装的茶叶。无论是绿茶、红茶、花茶再加工过程中为保证茶叶的品质，通常会通过筛子，将干茶中的碎末分离。（以上为碎末茶画）高碎茶的品质并不差，甚至原料的品质上乘。只是茶形难以保证，并且口感上原茶无异，只是需要采用茶水分离的泡法，避免茶末给口感上带来的影响。高末茶的历史久远，甚至在旧时代，高末茶受到了贫民阶层的追捧。
茉莉花茶是一款再加工茶，利用了茶叶吸香的特点，和茉莉花一起窨制，做成的一款既有花香，又有茶香的茶。茉莉花茶的加工工艺比较繁琐。首先是采摘含苞待放的茉莉花，也就是花骨朵。因为茉莉花是气质花，花朵不开放的时候是不吐香气的，开了才会吐露香气，所以采摘的茉莉花要摊凉，养护，不能提前开放，也不能推迟开花，要等到窨制的时候刚好开花，所以说也是很费心思。
第二步呢，是要筛花，枯萎的花，或者太小的，不均匀的，都不要。接下来就是茶坯处理，也就是烘青绿茶或者炒青绿茶的茶坯，杀青后的茶坯等待窨花。第四步就是打底，因为茉莉花的成本相对来说会高一些，所以窨制花茶的前期会用玉兰花来打底，后期用茉莉花窨制覆盖掉玉兰花的香气。玉兰花香气会浓郁刺鼻一些，茉莉花是淡雅的花香，所以玉兰花用的量不宜过多。
窨花就是茶花拼合在一起，这个时候茶坯有一定的温度，含苞待放的茉莉花就会慢慢开放，花香吐露，然后茶坯开始吸香，但是不能持续吸香，因为高温下把花和茶堆在一起，会产生闷味，所以要通花，就是要散热，避免茶叶堆闷。窨制花茶一般会窨制4-7次，也有窨制次数更多的。茉莉花茶窨制以后是要去除花瓣，花的成本相比茶来说还是会低很多。
当然有一些花茶是故意把干花放进去的，比如碧潭飘雪之类的，这就另说了。喝茉莉花茶要注意的地方其实很简单，首先花的香气要是浓郁和鲜灵，也就是说花香很明显，优雅，而且高扬，没有一点闷味。好的花茶汤色清澈明亮，滋味鲜爽，回甘，叶底嫩度好，软亮。小罐茶的茉莉花茶没喝过，说是窨制7次的，如果满足香气浓郁鲜灵，滋味甜醇回甘，那就很不错。
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