乌龙茶的干燥采用的是烘干法。独特的口感和形色介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶中间,既有绿茶的清爽口感,又有红茶的醇香,综合了两者的优点,深受大众欢迎。今天为大家说一下乌龙茶的制作方法:乌龙茶是部分发酵茶,也被称为青茶。承艺,不断传承创新,只做最好的茶。

乌龙茶是怎样制作的?

最近一段时间没有更新,深感自责,最近会趋于稳定,也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦!这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识,算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。今天为大家说一下乌龙茶的制作方法:乌龙茶是部分发酵茶,也被称为青茶。

独特的口感和形色介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶中间,既有绿茶的清爽口感,又有红茶的醇香,综合了两者的优点,深受大众欢迎。乌龙茶泡茶后,叶底叶片中间显绿而边缘发红,也有“绿叶红镶边”的称谓。乌龙茶主要种植地在福建、广东、台湾。制作工序则主要分为:萎凋、做青、茶青、揉捻、干燥五步。第一步、萎凋:乌龙茶的萎凋与发酵可以是同时进行的,萎凋时有室内萎凋和室外萎凋两种方式。

室外萎凋就是晒青,通过阳光进行水分的蒸发,鲜叶采摘后,不及时的进行摊晒散热很容易蔫。在摊晒时要注意温度,如果是夏季,太阳太过毒辣,则不宜摊晒。等到茶也变软后,即可移送室内。室内萎凋的另一个名称为凉青,室内的通风要好,而且温度不可太高。采摘好的鲜叶放入室内平铺,静置一段时间,让水分均匀蒸发,每隔一段时间翻动一下,持续数次。

达到理想的干度后就可以进行下一步了,这个过程业内称为“走水”。萎凋是为了让茶叶内的水分进行初步的流失,这时茶叶内酶的活性开始增加,发酵开始,苦涩和青草味会渐渐消失,香气也会逐渐散出。第二步、做青和摇青:鲜茶叶再进行萎凋之后,会将其放入摇青机器里进行大功率摇动。茶叶在不断碰撞的同时,会受到破坏,并不会破碎啊,这时的茶叶水分含量还很高,处在柔软状态,可不是干茶,不会碎成渣。

遭到破坏的茶叶边缘,会促进酶的活性,加快氧化作用。这一过程就是摇青。摇青之后,茶叶会由软变硬,静置一段时间后,酶的活性降低,促氧化作用减缓,茶中水分分布均匀后,茶叶会渐渐恢复弹性,由硬变软。经过摇青,酚酶类物质从茶叶的摩擦处溢出,加上水分在茶叶边缘流失的最快,使得茶的叶边缘部位氧化反应更为强烈,出现红色的物质。

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